Zvadlá zelenina nebo nahnědlý banán? Výživový poradce radí, kdy jídlo zachránit a kdy už ne

Mnoho potravin, které se zdají být staré nebo nevzhledné, je stále bezpečné ke konzumaci a lze je zachránit před vyhozením.

Mnoho potravin, které se zdají být staré nebo nevzhledné, je stále bezpečné ke konzumaci a lze je zachránit před vyhozením. Rozpoznání rozdílu mezi skutečnou zkažeností a pouhými známkami stárnutí je klíčové pro snížení plýtvání jídlem a prevenci otravy jídlem, která se projevuje bolestmi břicha, nevolností, zvracením a průjmem.

Některé běžné znaky stárnutí, jako jsou vrásky, hnědnutí nebo vysychání, neznamenají, že je potravina nebezpečná. Například hnědé nebo černé banány, i když nevypadají lákavě, jsou ideální pro přípravu banánového chleba, palačinek nebo smoothies. Je však dobré je uchovávat odděleně od čerstvého ovoce, protože produkují etylen, který urychluje zrání ostatních plodů. Vrásčatá jablka, která ztratila vodu, jsou skvělá na dušení, pečení nebo strouhání. Citrusová kůra, která s věkem ztvrdne a vyschne, se stále dá použít na kůru do pečiva nebo marmelády a dužina do nápojů či dresinků.

Pokud se na větším a pevném ovoci, jako jsou jablka nebo citrusy, objeví plíseň, je obvykle bezpečné ji s velkým okrajem (alespoň několik centimetrů) odříznout. U měkkého nebo malého ovoce, například bobulí, je však lepší vyhodit celý kus, protože plíseň se v nich šíří snadněji. Zvadlá nebo scvrklá zelenina, která ztratila vlhkost, není nutně zkažená. Lze ji péct, mačkat nebo mixovat do polévek a kari. Listovou zeleninu, jako je špenát nebo kapusta, lze oživit namočením listů do studené vody na minimálně 30 minut. U pevné zeleniny, jako jsou brambory, mrkev nebo dýně, stačí odříznout poškozené nebo otlačené části. U brambor je ale důležité dávat pozor na rozsáhlé zelenání nebo klíčení, protože tyto části obsahují přírodní toxiny, které jsou ve větším množství škodlivé. Chlupatý bílý povlak na houbách je často mycelium, část kořenového systému, nikoli plíseň, která se obvykle projevuje izolovanými, barevnými shluky (modré, zelené, šedé nebo žluté).

Pórovité potraviny, jako je chléb nebo koláče, jsou náchylnější k šíření plísní, proto je nejbezpečnější plesnivý chléb vyhodit. Ztvrdlý chléb bez plísně lze zachránit opékáním, výrobou krutonů nebo strouhanky. Skladování chleba v suchém prostředí, například v chlebníku nebo papírovém sáčku, zpomaluje růst plísní. Vařenou rýži nebo těstoviny lze použít do dvou dnů v pokrmech, jako jsou stir-fry nebo zapečené těstoviny, za předpokladu, že byly ihned a správně uloženy v lednici a důkladně ohřáty na vysokou teplotu (alespoň 60 °C). Při ohřevu v mikrovlnné troubě je nutné jídlo promíchat, aby se prohřálo rovnoměrně. Jakékoli zbytky, které byly při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, je však nutné vyhodit, protože mohou obsahovat bakterie, které se ohřevem neodstraní.

Mléčné výrobky, jako je mléko a jogurt, se obvykle konzumují přímo z lednice bez tepelné úpravy, která by zabila bakterie. Proto je nejbezpečnější vyhodit mléčné výrobky po datu spotřeby. Pro prevenci předčasného zkažení je důležité používat pouze čisté nádobí a rychle je vracet do lednice. U měkkých sýrů, jako je brie, je při výskytu plísně nutné vyhodit celý kus, protože kořeny plísně mohou proniknout hluboko. U tvrdých sýrů, například parmazánu, lze obvykle plesnivé části s velkým okrajem odříznout. Správné skladování, například zabalení do voskovaného nebo pečicího papíru a uložení do nádoby, může prodloužit jejich trvanlivost.