Experti mění pohled na ultraprocesované potraviny: Není problém v úpravě, ale ve složení

Skupina evropských odborníků na stravovací chování a metabolismus publikovala v prestižním časopise Science článek, který zpochybňuje dosavadní důkazy o škodlivosti ultraprocesovaných potravin (UPF).

Skupina evropských odborníků na stravovací chování a metabolismus publikovala v prestižním časopise Science článek, který zpochybňuje dosavadní důkazy o škodlivosti ultraprocesovaných potravin (UPF). Ačkoliv se často tvrdí, že ultraprocesování je samo o sobě škodlivé a přispívá k obezitě, experti argumentují, že stávající výzkumy tuto tezi dostatečně nepodporují.

Podle autorů, mezi nimiž jsou profesoři Eric Robinson z University of Liverpool, Faidon Magkos z University of Copenhagen a Ciarán G. Forde z Wageningen University, je obtížné připsat pozorované negativní zdravotní dopady přímo ultraprocesování. Místo toho jsou tyto problémy pravděpodobně způsobeny běžnými nutričními charakteristikami, které se u UPF často vyskytují. Patří sem například měkká textura, která může vést k rychlejší a větší konzumaci, a vysoký obsah nasycených tuků a soli. Tyto faktory ovlivňují zdraví bez ohledu na to, jak moc je potravina zpracovaná.

Článek analyzuje pět klinických studií provedených v USA, Velké Británii, Dánsku a Japonsku, přičemž zdůrazňuje jejich metodické nedostatky a různorodá zjištění. Profesor Eric Robinson uvedl, že „dostupné randomizované kontrolované studie poskytují slabou podporu pro účinek UPF specifický pro ultraprocesování na regulaci tělesné hmotnosti a kardiometabolické funkce, který by byl nezávislý na zavedených nutričních determinantech.“

Odborníci také upozorňují, že kategorie ultraprocesovaných potravin je velmi široká a zahrnuje jak nutričně chudé produkty, tak i ty, které nejsou nutně škodlivé, a některé dokonce mohou být na základě svého nutričního obsahu prospěšné. Na základě současných důkazů proto doporučují, aby se politická doporučení méně zaměřovala na stupeň zpracování a více na identifikaci potravin, které jsou nutričně chudé, kaloricky bohaté a rychle konzumované.