FarmLore u Bengalúru: Tři šéfkuchaři s michelinskými zkušenostmi pěstují 60 % surovin pro svou restauraci na 37akrové farmě

Nedaleko indického Bengalúru se na 37akrové ekologické farmě rozkládá unikátní restaurace FarmLore, která propojuje sezónní produkty, vaření na dřevě, hydroponii a vyprávění příběhů v jeden pohlcující gastronomický zážitek.

Nedaleko indického Bengalúru se na 37akrové ekologické farmě rozkládá unikátní restaurace FarmLore, která propojuje sezónní produkty, vaření na dřevě, hydroponii a vyprávění příběhů v jeden pohlcující gastronomický zážitek. V čele tohoto projektu stojí Johnson Ebenezer, Mythrayie Iyer a Avinash Vishaal, všichni s bohatými zkušenostmi z michelinských restaurací.

Hosté FarmLore si užívají nejen vynikající a rafinované jídlo, ale také autenticitu celého zážitku, který je v uspěchaném městském prostředí vzácný. Čas zde plyne pomaleji a vzduch je naplněn klidem. Kromě obdivování zeleně, která se dostává přímo na talíř, hosty uchvacuje i promyšlenost každého pokrmu. Tři šéfkuchaři se spojili s vizí přinést modernímu stolování nový rozměr, který se vrací ke kořenům.

Na rozlehlé farmě se pěstuje 60 procent všech surovin, které se v restauraci podávají. Jsou zde sezónní stromy, bylinky a zelenina, včetně pěti odrůd manga, kokosových, papájových a banánových stromů. Součástí farmy je i vertikální pěstování květáku, mrkve, cibule a česneku. Ekologické zahradničení a respektování sezónnosti jsou základními principy FarmLore. Kromě tradičního pěstování využívají také hydroponický systém Hydrolore, kde se pěstuje salát, papriky, rajčata, pak choi, jahody, anglické okurky, čínské zelí a kedlubny. Tento systém je soběstačný, využívá mokrý odpad z farmy, kokosové vlákno a půdu, a je poháněn solárními panely o výkonu 12 kW.

Všechny pokrmy se připravují na dřevěném ohni. Jídelní lístek se mění každý týden a čerpá inspiraci z místních kultur a pokrmů, s důrazem na chutě jižní Indie. Oběd ve všední den zahrnuje pětichodové menu za 3 000 rupií na osobu, zatímco večeře je desetichodová a stojí 5 000 rupií. Mezi výrazné pokrmy patří ústřice Kochi s mučenkou, Irulli (pokrm z bílé cibule, pomerančů kamala a květů bazalky), Hasiru (z avokáda FarmLore, uzených vajec, zeleného česneku a vafle ze sabašige) nebo kachna naložená v koriandrovém oleji.

Cesta k založení FarmLore byla pro šéfkuchaře Johnsona Ebenezer plná důležitých rozhodnutí. Po 25 letech práce šéfkuchaře, včetně působení v michelinských restauracích a otevření vlastní restaurace Nadodi v Malajsii, cítil potřebu větší kreativity a spojení s přírodou. S podporou investora Kaushika, který nabídl svou rodinnou farmu, se původní plán na restauraci v centru města změnil kvůli pandemii COVID-19. V prosinci 2018 se Johnson vrátil do Indie a během tří měsíců sestavil tým s Mythrayie a Avinashem. Restaurace s kapacitou 18 míst je neustále plně obsazená, což svědčí o úspěchu tohoto inovativního konceptu. Hosté popisují zážitek jako vynikající a nápaditý, oceňují pečlivost přípravy a hluboké porozumění jídlu, které jim šéfkuchaři předávají.