Prosciutto místo yunnan šunky: Jak čínští migranti v Austrálii kreativně přetvářejí své kulinářské dědictví

Jídlo je pro čínské migranty v Austrálii mnohem víc než jen potrava – stává se klíčovým prvkem propojujícím generace a pomáhajícím s adaptací na nový domov.

Jídlo je pro čínské migranty v Austrálii mnohem víc než jen potrava – stává se klíčovým prvkem propojujícím generace a pomáhajícím s adaptací na nový domov. Výzkum ukazuje, že kulinářské dědictví hraje zásadní roli při udržování kulturní identity, vyjadřování péče a posilování rodinných vazeb, a to i přes geografickou vzdálenost.

Fei, Číňanka narozená v Indonésii, která žije v Austrálii dvanáct let, vyprávěla, jak se při návštěvách Indonésie ptá tety na staré recepty. Teta jí pak s láskou připomíná, jaké jídlo měla ráda jako dítě, a zároveň jí ukazuje nové způsoby přípravy. Vaření se tak pro Fei stává způsobem, jak se spojit s rodinou, i když žijí v různých zemích. Podobně Sally, která migrovala z provincie Yunnan, sdílela dojemný příběh o své babičce s Alzheimerovou chorobou. I když si babička sotva pamatovala, kdo je Sally, vždy jí na konci telefonátu připomněla, aby jedla zeleninu, což je silný projev péče skrze jídlo. Lynn, studentka čínského původu narozená v Austrálii, zase poznala svého dědečka skrze recept na chilli kraba, který její otec připravoval na jeho počest.

Kulinářské dědictví, které zahrnuje tradiční kuchyně definující kulturní identity, není statické. Mění se a vyvíjí, jak se migranti přizpůsobují životu v Austrálii. Bohatá multikulturní gastronomická scéna Austrálie vytváří pro čínské Australany transkulturní kulinářské zážitky. Sally například nahrazuje yunnan šunku italským prosciuttem, které jí chutná velmi podobně. Její matka dokonce používá italskou uzenou slaninu, aby dosáhla chuti, kterou zná z Yunnanu. Rong, která přišla z provincie Šan-tung, zase pro svou dceru, milovnici nudlí, hledá zdravější alternativy. Místo tradičních čínských nudlí používá těstoviny s nízkým glykemickým indexem a experimentuje s vietnamskými nudlemi pho, které její dcera miluje.

Adaptace se týká i způsobu vaření. Rong musela změnit své kuchařské návyky kvůli indukčnímu sporáku v australském bytě, namísto plynového sporáku, na který byla zvyklá z Číny. Mnozí účastníci výzkumu se shodují, že jídla připravená na indukci a plochých pánvích nemají stejnou chuť jako ta z horkého woku na plynovém sporáku. Rong dokonce říká, že když se nyní vrátí do Číny, neví, jak vařit v čínské kuchyni s plynovým sporákem.

Jídlo a jeho kultura jsou ústřední pro adaptaci, akulturaci a celkovou pohodu migrantů. Lepší pochopení dynamické povahy kulinářských praktik v Austrálii nám umožňuje lépe porozumět, jak migranti kreativně navazují transkulturní spojení, která jim poskytují pocit ukotvení a sounáležitosti v novém prostředí.