Káva budoucnosti: Ultrazvukové espresso uvaříte bez horké vody a ušetříte 75 % energie

Vědci vyvinuli novou metodu přípravy kávy, kterou nazývají ultrazvukové espresso. Tento proces vaření probíhá při pokojové teplotě a využívá vysokofrekvenční zvukové vlny k extrakci chuti, olejů, aroma a kofeinu z kávových zrn.

Vědci vyvinuli novou metodu přípravy kávy, kterou nazývají ultrazvukové espresso. Tento proces vaření probíhá při pokojové teplotě a využívá vysokofrekvenční zvukové vlny k extrakci chuti, olejů, aroma a kofeinu z kávových zrn. Výsledkem je káva o síle espressa, připravená za méně než tři minuty, která spotřebuje výrazně méně energie než konvenční metoda.

Úspora až 75 % energie díky absenci ohřevu vody může být pro domácí uživatele nebo malé kavárny menším přínosem. Pro společnosti vyrábějící hotové kávové produkty v průmyslovém měřítku by však mohla být velmi významná. Koncentrovaná káva připravená při pokojové teplotě by se dala přímo použít do lahvových nápojů, mléčných nápojů nebo studených kávových produktů. Lze ji také přepravovat jako koncentrát a ředit později, což by snížilo nejen spotřebu energie, ale potenciálně i dobu zpracování.

Klíčem k novému procesu je ultrazvuk – zvukové vlny nad rozsahem lidského sluchu. V systému vědců malé kovové zařízení zvané převodník přitlačí na stranu tradičního espresso košíku a způsobí jeho rychlé vibrace. Tyto vibrace se šíří vodou a kávovými zrny, což vytváří jev známý jako akustická kavitace. V kapalině se tvoří a hroutí drobné bublinky. Když se tyto bublinky zhroutí v blízkosti kávových částic, vytvářejí mikroskopické proudy a síly, které fungují jako malé kartáčky. Ty narušují a lámou povrch kávových zrn, čímž pomáhají chuťovým sloučeninám, olejům a kofeinu přecházet do vody mnohem rychleji, než by tomu bylo za normální pokojové teploty. Ultrazvuk tak nahrazuje teplo mechanickou energií.

Tato metoda se liší od cold brew, které se obvykle připravuje louhováním kávy ve studené vodě po dobu 12 až 24 hodin a je méně koncentrované. Cílem tohoto projektu bylo vyrobit nápoj se silou, plností a intenzitou espressa, ale bez ohřevu vody. Vědci optimalizovali několik proměnných, včetně poměru kávy a vody, velikosti mletí (jemnější mletí umožnilo rychlejší extrakci chuti) a doby působení ultrazvuku, přičemž ideální doba se ukázala být dvě a půl až tři minuty.

Konečným testem bylo, zda lidé budou chtít ultrazvukovou kávu pít. Byla provedena slepá degustace se zhruba 100 pravidelnými konzumenty kávy. Účastníci nedokázali spolehlivě rozlišit mezi tradičním a ultrazvukově připraveným espressem; nebyly zjištěny žádné významné rozdíly v aroma, chuti, hořkosti ani celkové oblibě. V případě filtrované kávy byla ultrazvuková verze dokonce celkově preferována, přičemž účastníci hodnotili její hořkost jako příjemnější. Tyto výsledky ukazují, že espresso nemusí být nutně připravováno horkou vodou. Pomocí zvukových vln lze dosáhnout stejné bohatosti, plnosti a intenzity, ale s výrazně nižší spotřebou energie.