Proč po alkoholu toužíme po slaném? Vědci odhalili hormonální mechanismus a jak se vyhnout prázdným kaloriím

Pití alkoholu může vést k výrazně zvýšené konzumaci ultra-zpracovaných slaných potravin. Nový výzkum z University of Sydney zjistil, že alkohol zesiluje biologickou touhu po slaných a umami chutích, což může vést k přejídání.

Pití alkoholu může vést k výrazně zvýšené konzumaci ultra-zpracovaných slaných potravin. Nový výzkum z University of Sydney zjistil, že alkohol zesiluje biologickou touhu po slaných a umami chutích, což může vést k přejídání. Zjištění byla nedávno publikována v časopise Obesity Reviews.

Mnoho lidí zná pocit, kdy po několika drincích náhle zatouží po něčem slaném, jako jsou chipsy, hranolky nebo pizza. Vědci nyní lépe rozumí hormonální dynamice, která za tímto jevem stojí a která může vést k nadměrné konzumaci ultra-zpracovaných potravin. Studie ukázala, že v dny, kdy lidé pili alkohol, konzumovali více slaných jídel a méně sladkých. S každým standardním nápojem se zvyšoval příjem slaných potravin.

Klíčem k tomuto jevu je hormon FGF21, jehož hladina se po konzumaci alkoholu zvyšuje a vyvolává touhu po slaných chutích. Tradičně si lidské tělo spojuje slané chutě s potravinami bohatými na bílkoviny. V moderním potravinovém prostředí je však tato asociace narušena širokou dostupností ultra-zpracovaných potravin, které sice chutnají slaně a umami, ale ve skutečnosti obsahují málo bílkovin. Tyto uměle ochucené potraviny mohou fungovat jako „proteinová návnada“, která oklame tělo, aby hledalo potraviny, které se zdají být bohaté na bílkoviny, ale ve skutečnosti je neposkytují. To vede k tomu, že lidé konzumují více jídla, aby uspokojili své touhy, což má za následek vyšší příjem celkové energie, sacharidů a tuků.

David Raubenheimer, spoluautor studie z Charles Perkins Centre na University of Sydney, vysvětlil, že pokud je dietní bílkovina „ředěna“, lidé kompenzují tím, že jedí více, aby uspokojili zvýšenou chuť na bílkoviny vyvolanou alkoholem. Alkohol tak může přispívat k přejídání, zejména pokud jsou snadno dostupné ultra-zpracované, nízkobílkovinné slané potraviny.

Odborníci z oblasti výživy, kteří se studie neúčastnili, potvrdili, že hormony hrají roli v touze po jídle spojené s alkoholem. Wesley McWhorter z Akademie výživy a dietetiky dodal, že alkohol také snižuje zábrany, což vede k horším volbám jídla. Pití se často odehrává pozdě v noci, kdy jsou lidé unavení, hladoví a dělají rychlá rozhodnutí s omezenými možnostmi. Sociální prostředí a vliv na hladinu cukru v krvi a chuť k jídlu také přispívají k touze po jídle.

Whitney Linsenmeyer ze Saint Louis University zdůraznila, že touha po bílkovinách nemusí být problém, pokud má člověk k dispozici zdravé, na živiny bohaté možnosti, jako je libové maso nebo ryby. Problém nastává, když jsou k dispozici pouze ultra-zpracované slané potraviny, které poskytují prázdné kalorie. Dana Hunnes z UCLA Health potvrdila, že potravinářské společnosti záměrně vytvářejí umami chuť ve svých produktech, aby uspokojily tyto touhy, i když jsou tyto potraviny kaloricky bohaté, ale nutričně chudé.