2000 let stará semena odhalila: V Chianti se kdysi pilo bílé víno, ne červené Sangiovese

Když se řekne Chianti, většina lidí si představí suché červené víno, kterému dominuje odrůda Sangiovese. Nová studie publikovaná v časopise Journal of Archaeological Science však odhaluje, že tomu tak nebylo vždy.

Když se řekne Chianti, většina lidí si představí suché červené víno, kterému dominuje odrůda Sangiovese. Nová studie publikovaná v časopise Journal of Archaeological Science však odhaluje, že tomu tak nebylo vždy. Před dvěma tisíci lety se v tomto proslulém italském regionu vyrábělo zcela jiné víno.

Tým archeologů z University of York analyzoval semena vinné révy vykopaná ze dna studny v Cetamura del Chianti, starověké osadě v Toskánsku, která byla součástí rozsáhlé římské vinařské sítě. Semena, stará mezi lety 300 př. n. l. a 300 n. l., byla ponořena v bahně a díky prostředí bez kyslíku se velmi dobře zachovala.

Analýza DNA těchto starověkých semen přinesla překvapivé výsledky. Většina semen patřila jediné odrůdě, která se předávala z Etrusků na Římany. A co víc, nejednalo se vůbec o červené hrozny. Mutace v genetických drahách produkujících antokyany, pigmenty dodávající hroznům sytě červenou barvu, ukázaly, že šlo o bílé hrozny. Srovnáním genetických sekvencí z Cetamury s jinými starověkými druhy tým zjistil, že jsou úzce příbuzné se dvěma římskými semeny pěstovanými v jižní Francii.

„Výzkum našeho týmu přidává důležitou kapitolu do historie vína v regionu Chianti,“ uvedla spoluautorka studie Nancy De Grummond z Florida State University. „Je to úžasné překvapení zjistit, že dnešní světoznámé červené víno bylo ve skutečnosti předcházeno bílým ročníkem, který byl po staletí pěstován a udržován v etruských a římských dobách.“

Kromě dominantního kmene vědci objevili i nové typy hroznů, které se pěstovaly kolem doby římského dobytí regionu. Jedna z odrůd dokonce patří do rodiny hroznů, které se dnes pěstují po celé střední a východní Evropě – vzácná odrůda zvaná v Maďarsku „Baratcsuha szurke“.

„Je neuvěřitelné si uvědomit, že vinné hrozny, které si užívali staří Římané, jsou jen krůček od odrůd, které si dnes naléváme do sklenic,“ řekl spoluautor studie Nathan Wales z York University. „Když pijete víno vyrobené z těchto reliktních odrůd, ochutnáváte historii, která je jen co by kamenem dohodil od toho, co se podávalo na římských jídelních stolech před tisíci lety.“ Tento objev tak nejen přepisuje historii vinařství v Chianti, ale také nám umožňuje nahlédnout do dávných kultur a ocenit jejich vinařskou vynalézavost.