Před více než sto lety: Indický zápasník Harbans Vig vynalezl Dodha Barfi, sladkost, kterou dnes miluje celý svět

V roce 1912 v tehdy nerozděleném Paňdžábu vytvořil indický zápasník Harbans Vig recept na sladkost, kterou dnes známe jako Dodha Barfi. Harbans, unavený z monotónní stravy plné ghí a mléka, kterou musel konzumovat pro udržení své síly a kondice, se rozhodl experimentovat.

V roce 1912 v tehdy nerozděleném Paňdžábu vytvořil indický zápasník Harbans Vig recept na sladkost, kterou dnes známe jako Dodha Barfi. Harbans, unavený z monotónní stravy plné ghí a mléka, kterou musel konzumovat pro udržení své síly a kondice, se rozhodl experimentovat. Do pánve přidal mléko, smetanu, cukr, ghí a ořechy, čímž vznikla Dodha Barfi – sladkost podobná fondánu, avšak zdravější a chutnější, která uspokojila jeho chuťové pohárky.

Dodha Barfi se rychle stala oblíbenou žvýkací pochoutkou mezi dětmi i dospělými a jednou z nejžádanějších sladkostí v Indii. Její příprava je časově náročná a vyžaduje hodiny míchání, dokud směs nedosáhne homogenní konzistence. Poté se nechá ztuhnout do polotuhých kostek, které lze skladovat až dva týdny při pokojové teplotě, poté je nutné je uchovávat v chladničce.

Kromě lahodné chuti je Dodha Barfi také zdraví prospěšná. Díky mléku jako hlavní složce a hojnosti ořechů poskytuje esenciální mastné kyseliny, laktózu a minerály. Ořechy dodávají vlákninu a vitamin E, který je prospěšný pro pokožku. Tradiční receptura, která se dodnes udržuje v severní Indii, zahrnuje naklíčenou pšeničnou mouku, buvolí mléko, cukr, ghí a někdy i dahi (jogurt), což vytváří nezapomenutelnou chuť.

Osud slavného zápasníka a jeho rodiny byl ovlivněn rozdělením Indie v roce 1947. Rodina Vigových se přestěhovala z okresu Sarghoda (dnes Pákistán) do Kotkapury v Paňdžábu, kde založili Royal Dodha House. Ten dnes vede Harbansův pravnuk Vipin Vig. Recept na Dodha Barfi je přísně střeženým tajemstvím, předávaným z generace na generaci. Sladkost se prodává ve 40 městech Paňdžábu a při svém 100. výročí byla dokonce zaslána do Bílého domu ve Spojených státech, což svědčí o jejím mezinárodním uznání. Mezitím jiná rodina, která se nastěhovala do jejich původního domova v Pákistánu, pokračovala v tradici výroby Dodha Barfi.

Příběh Dodha Barfi je součástí širší historie indických sladkostí. Například Tirangi Barfi z Banarasu, která se objevuje na státní svátky, vznikla v roce 1945 z nacionalistických pohnutek, kdy Shri Madan Gopal Gupta pojmenovával své sladkosti po národních hrdinech. Historie výroby sladkostí v Indii sahá až osm století zpět do civilizace údolí Indu, kde lidé znali fermentaci cukru a vytvářeli různé pochoutky, přičemž kombinace cukru s mlékem vždy tvořila základ indických mithai.

Dodha Barfi si díky čistotě svých ingrediencí (ghí, cukr, mléko) vydobyla zvláštní místo v indické kultuře. Je často nabízena božstvům jako prasad v chrámech a je důležitou součástí bhogu, který se obětuje bohyni Lakšmí a Pánu Jagannáthovi. Je také oblíbenou pochoutkou připravovanou během festivalů, jako jsou Diwali a Rakhi, a při auspicious púdžách.