Pravidlo pěti vteřin je mýtus: Vědci ukazují, jak rychle se bakterie šíří na spadlé jídlo

Mnozí z nás si po pádu jídla na zem ulevili s myšlenkou na „pravidlo pěti vteřin“, které naznačuje, že pokud jídlo zvedneme dostatečně rychle, je stále bezpečné k jídlu.

Mnozí z nás si po pádu jídla na zem ulevili s myšlenkou na „pravidlo pěti vteřin“, které naznačuje, že pokud jídlo zvedneme dostatečně rychle, je stále bezpečné k jídlu. Profesor vakcinační imunologie John Tregoning z Imperial College London však tuto zažitou představu vyvrací na základě tří studií o přenosu bakterií.

První studie zkoumala, co se stane, když různé druhy potravin – chléb, chléb s máslem, meloun a gumové medvídky – spadnou na různé povrchy, jako jsou dlaždice, ocel, dřevo a koberec, které byly předtím pokryty bakteriemi. Výsledky ukázaly, že bakterie se přenesly téměř okamžitě. Nejhorší kombinací pro přenos bylo, když se mokré jídlo, například meloun, dotklo pevného povrchu, jako jsou dlaždice nebo ocel.

Další výzkum, při kterém se vařená klobása upustila na povrchy, prokázal, že bakterie se na maso přenesly, i když byly na povrch aplikovány o několik hodin dříve. To znamená, že pokud na pracovní plochu položíte kontaminované kuře a o dvě hodiny později na stejné místo upustíte kus chleba, stále můžete z povrchu nabrat bakterie. Tyto bakterie mohou na povrchu přežívat až 24 hodin.

Poslední studie se zaměřila na „pravidlo pěti vteřin“ v kontextu lékařských nástrojů na operačním sále. Nepřekvapivě se zjistilo, že pokud chirurgové něco upustí na podlahu, je nutné nástroj důkladně umýt detergentem, aby byl opět bezpečný k použití.

Co to všechno znamená pro okurku, která vám spadla na zem? Profesor Tregoning radí smířit se s tím, že je pryč. Opláchnutí vodou nebude stačit k zajištění její čistoty. To platí zejména v případě, že jste náchylní k infekcím, nebo pokud váš pes mohl po domě roznést něco nebezpečného, a to i před několika hodinami. Důležité je si uvědomit, že rychlost přenosu bakterií je mnohem vyšší, než se běžně předpokládá, a proto je lepší být obezřetný.