V Bombaji stále vyrábí zmrzlinu jako v roce 1887: Taj Icecream milovala i filmová hvězda Madhubala

V srdci rušné Bombaje, nedaleko slavného Crawford Marketu, se skrývá místo, které je stejně staré jako čas sám a jehož zmrzlinu si kdysi vychvalovala i legendární herečka Madhubala.

V srdci rušné Bombaje, nedaleko slavného Crawford Marketu, se skrývá místo, které je stejně staré jako čas sám a jehož zmrzlinu si kdysi vychvalovala i legendární herečka Madhubala. Řeč je o Taj Icecream, ikonické provozovně v Bhendi Bazaar, která od roku 1887 vyrábí zmrzlinu tradičními metodami v dřevěných sudech.

Příběh Taj Icecream začal v roce 1887, kdy Valilji Jalaji, obchodník z Kutch v Gudžarátu, přišel do Bombaje s velkými sny a omezenými prostředky. Začal prodávat ovoce a brzy k němu přidal mléko, čímž vytvořil osvěžující směs, která se stala hitem mezi obchodníky. Původní nabídka zahrnovala kousky ananasu, grapefruitu a čikú smíchané s mlékem a datlemi, podávané studené v hliněných nádobách. V té době byl led luxusem a elektřina vzácností, takže výroba zmrzliny byla nemyslitelná. Jakmile se však led stal dostupnějším, Jalaji rychle přeměnil svou sladkou směs na to, co dnes známe jako slavnou zmrzlinu Taj.

Dnes je tváří podniku Aamir Icecreamwala, zástupce šesté generace rodiny, která pokračuje v Jalajiho odkazu. Rodina si předává recepturu i techniku z generace na generaci. Taj Icecream se pyšní nejen svou bohatou historií, ale především legendárními zmrzlinami. Nabízí 16 druhů příchutí, včetně sezónních jako alfonzo mango, čerimoja a jahoda, ale i původní ananasovou, čikú nebo melounovou. Nejoblíbenější zůstává zmrzlina z míchaného ovoce.

Tajemství dlouhověkosti a popularity Taj Icecream spočívá v dodržování původní techniky. Zmrzliny se stále vyrábějí v dřevěných sudech a ručně se míchají, aby získaly svou charakteristickou krémovou texturu. Směs ovoce a smetany se poté nalévá do měděných nádob zvaných „sancha“, které pocházejí z Jalajiho doby. Po několika hodinách míchání je zmrzlina připravena k podávání. Zákazníci z celé Indie i ze zahraničí, včetně Kuvajtu, Londýna a Paříže, cestují do Bombaje, aby ochutnali tuto jedinečnou pochoutku.

Aamir Icecreamwala zdůrazňuje, že jejich produkty jsou zcela přírodní, bez konzervantů a barviv, a skládají se pouze ze tří ingrediencí: mléka, cukru a ovoce. I přes rostoucí konkurenci si rodina pevně stojí za svým závazkem k ruční výrobě, protože věří, že právě ta dodává zmrzlině její jedinečnou krémovost. V současné době se o podnik stará Aamir se svým otcem Hatimem a pěti zaměstnanci, přičemž měsíčně prodají kolem 500 kg zmrzliny. Do budoucna rodina zvažuje otevření dalších poboček v Indii, ale historický obchod v Jižní Bombaji zůstane jejich dědictvím.