Mikroplasty v krmivu pro mazlíčky: Vědci objevili překvapivý zdroj znečištění u ježků
PřírodaVědci z Velké Británie učinili překvapivý objev, když zjistili přítomnost mikroplastů ve výkalech ježků. Z 189 vzorků se plast našel v 19 % z nich.
Korek ve vinné lahvi je pro většinu lidí pouhou zátkou, která má udržet tekutinu uvnitř a vnější svět venku. Nedávná studie publikovaná ve vědeckém časopise Science Advances však ukázala, že korek je mnohem víc. Tým francouzských vědců demonstroval, že regulací přenosu kyslíku do vinné lahve a z ní funguje téměř jako další ingredience, která zásadně ovlivňuje zrání vína.
Oxidace je jedním z klíčových faktorů stárnutí vína. Pomalý a omezený přísun kyslíku pomáhá vínu dozrát, zjemňuje drsné třísloviny a rozvíjí aromatickou komplexnost. Příliš mnoho kyslíku, který se do lahve dostane příliš rychle, však může víno znehodnotit, způsobit zhnědnutí a nepříjemnou chuť. Problémem při studiu tohoto procesu bylo, že ve standardní 750ml lahvi je obtížné přesně izolovat, monitorovat a měřit kinetiku kyslíku v reálném čase, aniž by došlo k narušení vnitřního prostředí. Proto vědci z Univerzity v Burgundsku, pod vedením chemičky Julie Chanut a seniorního autora Thomase Karbowiaka, navrhli vlastní experimentální zařízení nazvané miniaturní lahvový systém.
Toto nastavení se skládalo z malých skleněných lahviček navržených tak, aby napodobovaly standardní válcovou geometrii hrdla komerční vinné lahve. Každá lahvička byla utěsněna zmenšenými korkovými zátkami o délce od 6 do 42 milimetrů. Vnitřek mohl být přesně naplněn buď plynem, nebo specifickým objemem modelového vína. Snížení celkového objemu kapalné i plynné fáze uměle zesílilo jakékoli změny koncentrace kyslíku. Systém fungoval jako chemické zvětšovací sklo, které vědcům umožnilo přesně měřit extrémně jemné fyzikální a chemické mechanismy, jako je uvolňování plynů z korku nebo reakce na rozhraní mezi korkem a vínem.
Během 18měsíčního experimentu vědci zjistili, že dynamika kyslíku v lahvičkách je mnohem složitější než jednoduchý, stálý únik korkem. Identifikovali čtyři fáze přenosu kyslíku: První fáze trvala prvních 15 dní po zazátkování, kdy docházelo k vyrovnávání obsahu kyslíku mezi kapalnou a plynnou fází. Druhá fáze, trvající prvních šest měsíců, přinesla překvapení: většina kyslíku do vína nepocházela z vnějšího prostředí, ale z korku samotného, který uvolňoval kyslík ze své buněčné struktury. Delší korky přitom uvolňovaly více kyslíku. Kolem čtvrtého měsíce začal korek chemicky interagovat s vínem. Víno začalo extrahovat fenolické sloučeniny z korku, které pak působily jako chemické lapače a spotřebovávaly kyslík uvolněný z korku. Po 15 měsících se víno dostalo do čtvrté, dlouhodobé fáze, kdy kyslík z vnějšího prostředí pomalu a stabilně pronikal korkem. U lahviček utěsněných delšími korky (nad 30 milimetrů) byl v této fázi přenos kyslíku tak nízký, že změna byla sotva znatelná.
Přestože nebyly prováděny žádné degustační testy, protože se používalo modelové víno, je zřejmé, že okysličení má zásadní význam pro chuť. Tým již zaznamenává velký zájem ze strany vinařů i výrobců korků. Vína jsou specifickým produktem bez přesné doby spotřeby, což vede k otázce: „Kdy bych měl své víno pít?“ Vědci doufají, že získání podrobných údajů o tom, jak konkrétní typy a rozměry zátek řídí okysličení vína po lahvování, jednoho dne umožní vinařstvím a výrobcům korků tento problém vyřešit. Cílem je vyvinout metody pro hodnocení počátečního oxidačního potenciálu vína, aby vinaři mohli spárovat konkrétní ročník se zátkou, která zaručí požadovanou chuť v přesně stanovený budoucí okamžik. To by jim umožnilo přesně určit, kdy je víno v nejlepší kondici pro vychutnání.