Sikkimský šéfkuchař proměňuje žahavou kopřivu v oblíbenou pochoutku: Poznejte Sisnu Ko Jhol

V srdci sikkimských kuchyní se po generace připravuje pokrm Sisnu Ko Jhol, který z obyčejné žahavé rostliny vytváří každodenní komfortní jídlo.

V srdci sikkimských kuchyní se po generace připravuje pokrm Sisnu Ko Jhol, který z obyčejné žahavé rostliny vytváří každodenní komfortní jídlo. Tento jednoduchý pokrm, často podávaný s rýží, je ústředním bodem první epizody nové série „Finding India's Lost Recipes“ od The Better India, která odhaluje příběh, přípravu a kulturní význam jídla, jež mnozí mimo region nikdy neochutnali.

Předtím, než se sisnu, známé také jako Bichu Booti nebo žahavá kopřiva, promění v teplou omáčku jhol, musí být pečlivě zpracováno. Divoká rostlina má drobné trny, které při dotyku způsobují svědění a vyrážky. Přesto se v mnoha sikkimských domácnostech tyto listy po generace pečlivě čistí, vaří a podávají. Indické kulinární tradice jsou plné receptů předávaných z generace na generaci, ale mnohé z nich pomalu mizí. Tato série se snaží tyto zapomenuté poklady znovu objevit.

Šéfkuchař Rinchen z Rinchen's Momo v Kalkatě představuje tento méně známý recept a vysvětluje, proč má v místních kuchyních zvláštní místo. „Lidé na tento recept zapomněli, zejména naše generace Z,“ říká, zatímco připravuje pokrm. Příprava začíná důkladným očištěním listů, což vyžaduje opatrnost kvůli žahavosti sisnu. Rinchen sdílí jednoduchý trik, který ho naučila jeho babička: přidání mouky k listům pomáhá odstranit nečistoty a drobné hmyzy před vařením.

V Sikkimu je Sisnu Ko Jhol spíše každodenním jídlem než příležitostnou pochoutkou. Jí se podobně jako dal (čočka), obvykle s rýží. Pokrm je připravován bez oleje a s velmi malým množstvím koření, je lehký, jednoduchý a uklidňující. Mnoho rodin také věří, že pomáhá zklidnit žaludek, zejména v letních měsících. Chuť Sisnu Ko Jhol pochází z místních ingrediencí, jako jsou timbur a chimping, bylinky běžně používané v sikkimské kuchyni, které dodávají pokrmu výraznou chuť odlišnou od běžné zeleniny. Pro tuto epizodu Rinchen podává sisnu s dhido, tradičním nepálským pokrmem z mouky a vody, podobným ragi mudde z Karnataky.

Díky svým zemitým chutím a uklidňujícímu charakteru Sisnu Ko Jhol dokazuje, že některé z nejpamátnějších receptů jsou ty, které zůstávají skryté světu. Série „Finding India's Lost Recipes“ cestuje po Indii, aby oživila zapomenutá jídla a příběhy, které se za nimi skrývají, a tím přispívá k zachování bohatého kulinárního dědictví země.