Dědictví v každém soustu: 8 ikonických íránských kaváren v Bombaji, které vypráví příběhy města

Íránské kavárny v Bombaji, které stojí desítky let a vítají hosty toužící po klidné snídani u ranních novin, vyzařují eleganci i jednoduchost.

Íránské kavárny v Bombaji, které stojí desítky let a vítají hosty toužící po klidné snídani u ranních novin, vyzařují eleganci i jednoduchost. Jejich kořeny sahají až k perské migraci a staré bombajské kulinární kultuře, přičemž se staly nedílnou součástí identity města.

Vůně horkých máslových bulek se line vzduchem, jakmile vstoupíte do těchto ikonických prostor, které se zdají být staré jako čas sám. Íránské kavárny v Indii, zejména ty v Bombaji, si od svého vzniku na konci 19. století udržují fascinující přitažlivost. Kromě starožitného vintage prostředí a kouzla starého světa je dalším důvodem jejich popularity nabídka lahůdek, které servírují každému návštěvníkovi. Nikdo neopustí íránskou kavárnu, aniž by si nepohostil chuťové pohárky dokonale připraveným kheema pao (pokrm z mletého skopového masa pomalu vařeného s kořením) nebo nevypil lahve ikonické malinové sody.

Příběh íránských kaváren začal v přístavu Bushire v Íránu, který byl v 19. století rušným centrem obchodu mezi tehdejší Bombají a Perským zálivem. S přílivem zboží začali do Bombaje proudit i bohatí perští obchodníci, kteří se zde nakonec usadili. Bombaj se tak stala domovem malé íránské šíitské obchodní komunity, která město obohatila nejen o koberce, infrastrukturu a mešity, ale také o svou gastronomii a kulturní know-how. Mezi mnoha příběhy o vzniku íránských kaváren je nejoblíbenější ten, jak se Pársové večer scházeli a povídali si o životě u šálků čaje slazeného kondenzovaným mlékem. Postupně se zrodila myšlenka proměnit to v podnikání, a tak začal vzestup íránských kaváren.

Mezi nejznámější a nejoblíbenější patří:

**Sassanian Boulangerie, Marine Lines** Tato kavárna, založená v roce 1913 Rustomem Yazdabadim, si dodnes udržuje svůj předválečný styl. Návštěvníci si zde mohou vychutnat vynikající mava cakes, kuřecí rolky a skopové karbanátky v autentickém prostředí.

**Yazdani Bakery** Příběhy naznačují, že Yazdani Bakery sídlí v budově, která byla ve 20. století japonskou bankou. Když do města přišel Zend Merwan Abadan, založil pekárnu, jejíž chléb s kváskem khamir si dodnes udržuje jedinečnou chuť a věrné zákazníky.

**Ideal Corner Cafe, Fort** Slogan „Servírujeme oblíbené bombajské párské jídlo“ dokonale vystihuje tuto kavárnu, která je ideálním místem pro obědy kancelářských pracovníků. Kromě jídla, jako je lagan nu custard, zde pravidelně probíhají workshopy o zoroastrijské kultuře.

**Koolar & Co, Dadar Parsi Colony** Tato kavárna, nacházející se v jedné z prvních plánovaných bytových kolonií v Bombaji, je legendární pro své jídlo a služby. Její prostředí bylo dokonce kulisou pro ikonické filmy jako „Vaastav“, „Gully Boy“ a „The Lunchbox“.

**Jimmy Boy, Fort** Historie a rodinné dědictví se skrývají v každém soustu v restauraci Jimmy Boy. Od roku 1925 servíruje keema pav, bun maska, íránský čaj a další párské speciality. Po rebrandingu v roce 1999 rozšířila nabídku o svatební pochoutky, přičemž recepty zůstávají nezměněny.