Syrovátka, kdysi odpad, dnes hvězdou proteinového boomu: Cena vzrostla až pětinásobně a poptávka převyšuje nabídku

Syrovátka, kdysi považovaná za pouhý odpad při výrobě sýrů, se stala nečekanou hvězdou současného „proteinového boomu“. Tento trend vedl k výraznému nárůstu její ceny a potížím s uspokojením poptávky.

Syrovátka, kdysi považovaná za pouhý odpad při výrobě sýrů, se stala nečekanou hvězdou současného „proteinového boomu“. Tento trend vedl k výraznému nárůstu její ceny a potížím s uspokojením poptávky. Během několika posledních let se cena syrovátkových proteinových koncentrátů zvýšila až pětinásobně, přičemž jen za poslední dva roky vzrostla o 83 %.

Příběh Tonyho Meivese z Wisconsinu, jehož rodina po generace vyráběla sýry, je toho dokladem. Dnes, namísto sýrárny, provozuje společnost prodávající syrovátkový proteinový prášek. Před dvaceti lety syrovátku užívali převážně kulturisté, ale za posledních pět let se trh otevřel široké veřejnosti. Tento posun vnímání syrovátky z odpadu na cenný „koprodukt“ potvrzuje i Joshua White, viceprezident pro mléčné složky ze společnosti TC Jacoby & Co.

Kulturní trend „proteinmaxxingu“ je patrný v každém supermarketu v USA, kde jsou snídaňové cereálie, mražená jídla, a dokonce i ledové latté obohaceny o extra protein. Průzkum z roku 2025 ukázal, že 71 % dospělých Američanů se snaží jíst více bílkovin, což je nárůst z 59 % v roce 2022. Jedním z hlavních důvodů tohoto nárůstu je popularita léků na hubnutí typu GLP-1, které užívá odhadem každý osmý Američan. Tyto léky sice pomáhají s hubnutím, ale zároveň mohou vést ke ztrátě svalové hmoty (25–40 % úbytku hmotnosti), což vede uživatele k vyššímu příjmu proteinů pro její zachování.

Producenti syrovátky se potýkají s nedostatkem, a někteří výrobci proto investují do nového vybavení nebo budují zcela nová zařízení. Dean Sommers, technolog z University of Wisconsin’s Center for Dairy Research, uvádí, že existuje mnoho nevyřízených objednávek, které není možné uspokojit. Tato situace vytváří nerovnováhu na trhu, kdy poptávka po syrovátce začíná „řídit koně“ – tedy výrobu sýrů. Aby se získalo více syrovátky, může docházet k nadprodukci sýrů, což nutí mlékárenské rady hledat exportní trhy v Latinské Americe, Číně a na tichomořských ostrovech.

Kardiolog Ian Neeland, specializující se na diabetes a obezitu, upozorňuje, že ačkoli je dostatečný příjem proteinů důležitý pro zachování svalové hmoty, zejména u lidí užívajících GLP-1 léky, jeho nadměrná konzumace nad doporučených 1,6 gramu na kilogram tělesné hmotnosti nemusí vést k dalšímu zlepšení syntézy svalů. Spíše jde o jejich udržení. To naznačuje, že nekontrolovaný „proteinmaxxing“ nemusí být vždy efektivní a může pouze zvyšovat cenu syrovátky. Tony Meives s úsměvem dodává, že by si přál, aby méně lidí užívalo syrovátkový protein, aby se cena snížila a náklady na výrobu klesly.