Z Ötziho střev do pece: Vědci oživili tisíce let staré kvasnice a upekli z nich chléb

Vědci učinili překvapivý objev v těle Ötziho, muže z doby ledové, který zemřel před více než 5 300 lety. V jeho střevech, na kůži a v hnědavé vodě, která odtála z jeho těla, nalezli aktivní kvasnice, které přežily tisíce let v mrazu.

Vědci učinili překvapivý objev v těle Ötziho, muže z doby ledové, který zemřel před více než 5 300 lety. V jeho střevech, na kůži a v hnědavé vodě, která odtála z jeho těla, nalezli aktivní kvasnice, které přežily tisíce let v mrazu. Tyto kvasnice, které se vyskytují pouze v extrémně chladných podmínkách, jako je Antarktida, se pravděpodobně dostaly do Ötziho těla krátce po jeho smrti a doprovázely ho po celá tisíciletí.

Ötziho mumifikované ostatky byly nalezeny v roce 1991 v Alpách na hranici Rakouska a Itálie a od té doby jsou uchovávány při teplotě minus 6 stupňů Celsia. Díky tomu se stal neuvěřitelně vzácným oknem do života starověkých lidí. Tým z Eurac Research Institute v italském Bolzanu, který výzkum vedl, zjistil, že v jeho zmrzlém těle zůstává aktivní jak starověký, tak moderní mikrobiální život. Po izolaci a reprodukci těchto kvasnic v chladničce se vědci rozhodli vyzkoušet, zda z nich lze upéct chléb. Po třech měsících úsilí se jim podařilo vytvořit velmi chutný kváskový chléb.

Kromě kulinářského využití mají tyto kvasnice i vážnější potenciální aplikace. Vědci zjistili, že dokážou rozkládat chemickou látku fenol, která byla použita k ošetření mumie v roce 1991, aby se zabránilo růstu plísní. To naznačuje, že by v budoucnu mohly pomoci při rozkladu fenolu v kontaminovaných prostředích. Studie také odhalila specifický druh střevních bakterií, který je u moderních lidí téměř neexistující, ale byl nalezen u starověkých populací a některých kmenů v Africe a Jižní Americe. Ötziho mikrobiom tak není jen „zmrzlou časovou kapslí“, ale spíše komplexním ekosystémem, který stále žije a poskytuje cenné poznatky o starověkém lidském zdraví a ekologii.