Letní ovoce a zelenina bez rizika: Jak se chránit před parazitem Cyclospora

Tisíce lidí ve Spojených státech onemocněly parazitem Cyclospora cayetanensis, který se běžně spojuje s kontaminovanou čerstvou úrodou a může způsobovat týdny vodnatého průjmu. Přesný zdroj jednoho z největších výskytů cyklosporové infekce v zemi za poslední roky zatím není znám.

Tisíce lidí ve Spojených státech onemocněly parazitem Cyclospora cayetanensis, který se běžně spojuje s kontaminovanou čerstvou úrodou a může způsobovat týdny vodnatého průjmu. Přesný zdroj jednoho z největších výskytů cyklosporové infekce v zemi za poslední roky zatím není znám. Více než 1 500 lidem v Michiganu byla diagnostikována tato parazitární infekce a vyšetřování podobných onemocnění probíhá v dalších 30 státech, což z ní činí největší výskyt v historii státu a jeden z nejrozsáhlejších v zemi za poslední roky. Nebyla hlášena žádná úmrtí a infekce jsou obecně léčitelné antibiotiky, zřídka způsobují vážné komplikace.

Cyclospora je mikroskopický, kulovitý parazit, který infikuje střeva a šíří se prostřednictvím výkalů. Výskyty se nejčastěji objevují na konci jara a v létě. V minulosti se lidé nakazili konzumací ovoce nebo zeleniny, které byly vystaveny zavlažovací vodě kontaminované výkaly. Výskyt cyklospory může být obtížné vyšetřovat a zdroje otrav jídlem se těžko zjišťují, protože vyšetřování mohou trvat měsíce a někdy se ani nepodaří najít jasný původ. Předchozí výskyty byly spojeny s malinami, bazalkou, koriandrem, cukrovým hráškem a salátovými směsmi.

Ačkoli je zdroj současného výskytu neznámý, je klíčové dodržovat základní hygienu. Dr. Erika Noel, pediatrička a odborná asistentka na havajské lékařské fakultě, zdůrazňuje důležitost mytí rukou mýdlem a vodou po použití toalety a před manipulací s jídlem. Dezinfekční prostředky na ruce na bázi alkoholu cyklosporu nezabíjejí, ale mýdlo a voda jsou vysoce účinné při jejím odstraňování z rukou.

Pro bezpečné vychutnání letní úrody nabízí Dr. Noel několik praktických tipů: Při mytí bylinek, jako je koriandr a bazalka, oddělte listy. U jarní cibulky odřízněte kořínky, odstraňte vnější vrstvu a oplachujte pod tekoucí vodou, přičemž povrch otírejte. Vaření úrody na vnitřní teplotu 70 stupňů Celsia (158 stupňů Fahrenheita) nebo vyšší cyklosporu zabije. Výzkumy také ukazují, že mytí ovoce a zeleniny v octě může být užitečné; ocet parazita nezabije, ale pomůže ho odstranit. Doporučuje se ponořit úrodu do misky naplněné třemi díly vody a jedním dílem octa a několik minut s ní kroužit. Následné opláchnutí vodou, například pomocí salátové odstředivky, pomůže zbavit se octové chuti.

Další doporučení zahrnují volbu hlávky salátu místo předem namíchaných salátů a odstranění vnější vrstvy. U melounů je důležité vydrhnout vnější stranu před krájením, aby se zabránilo přenosu zárodků ze slupky do vnitřku ovoce. Oloupejte ovoce a zeleninu co nejvíce a nezapomeňte umýt krájecí prkénka a pracovní plochy. Některé druhy úrody, jako brokolice, květák, bobulovité ovoce nebo kořenová zelenina (mrkev, brambory, ředkvičky), se obtížně čistí kvůli štěrbinám, křehké slupce nebo ulpívající hlíně. U bobulovitého ovoce se doporučuje tepelná úprava, například v koláčích nebo džemech, místo syrové konzumace. I u předem namíchaných salátů s označením, že byly umyty, je nejlepší je znovu opláchnout ve vodě a octě. Dr. Noel zdůrazňuje, že není důvod k panice ani k vyhýbání se ovoci a zelenině, neboť jejich zdravotní přínosy převažují nad riziky. Důležité je být si vědom rizik a dodržovat základní hygienické návyky.