Tvaroh pod lupou: Věda zatím nepotvrzuje všechna populární tvrzení o jeho účincích

Přestože je tvaroh dlouhodobě oblíbený mezi fitness nadšenci a často se mu připisují zázračné účinky na budování svalů a hubnutí, vědecký výzkum zatím tato tvrzení plně nepotvrzuje.

Přestože je tvaroh dlouhodobě oblíbený mezi fitness nadšenci a často se mu připisují zázračné účinky na budování svalů a hubnutí, vědecký výzkum zatím tato tvrzení plně nepotvrzuje. Většina současného nadšení je založena spíše na obecných znalostech o bílkovinách než na konkrétních studiích zaměřených přímo na tvaroh.

Tvaroh se vyznačuje relativně nízkým obsahem tuku ve srovnání s jinými sýry, což z něj činí potravinu bohatou na bílkoviny vzhledem k jeho obsahu tuku a kalorií. To umožňuje konzumovat vysoké množství bílkovin bez nadměrného příjmu tuku či kalorií. Bílkoviny v tvarohu pocházejí převážně z kaseinu, pomalu stravitelné bílkoviny, která zajišťuje prodloužené uvolňování aminokyselin – stavebních bloků bílkovin nezbytných pro udržení a růst svalů. Díky pomalejšímu trávení se předpokládá, že kasein může pomáhat udržet pocit sytosti po delší dobu.

Abychom lépe porozuměli skutečnému stavu výzkumu, provedli vědci komplexní přehled dostupných důkazů. Zjistili, že chybí vysoce kvalitní randomizované kontrolované studie na lidech, které jsou považovány za zlatý standard pro stanovení příčinných souvislostí. To značně ztěžuje vyvozování pevných závěrů.

Některé studie u zdravých i diabetických účastníků ukázaly, že tvaroh způsobuje větší uvolňování inzulinu do krevního oběhu než jiné zdroje bílkovin, jako je treska, sójový protein, vaječný bílek, libové hovězí, krůtí maso nebo ryby. Přesný důvod tohoto jevu není zcela jasný, ale roli mohou hrát rozdíly ve složení bílkovin, dostupnosti aminokyselin a stravitelnosti. Další individuální studie zkoumající vliv tvarohu na energetický výdej a chuť k jídlu naznačují, že tvaroh se v těchto aspektech neliší od jiných zdrojů bílkovin, pokud jsou porovnávány stejné kalorické hodnoty a množství makronutrientů.

Celkově přehled nenašel žádné studie, které by přímo zkoumaly vliv tvarohu na svalovou hmotu, růst a funkci, ani studie prokazující významné změny tělesné hmotnosti a složení. Ačkoliv nutriční vlastnosti tvarohu činí některá tvrzení biologicky věrohodnými, je důležité nezaměňovat věrohodnost s prokázanými důkazy.

Výzkumný tým v současné době zkoumá různé aspekty tvarohu, aby lépe pochopil jeho účinky na střeva, zdraví svalů a stárnutí. Očekává se, že výsledky této práce poskytnou tolik potřebné důkazy o tom, jak tvaroh ovlivňuje naše zdraví. I přes nedostatek přímých vědeckých důkazů zůstává tvaroh všestrannou potravinou bohatou na bílkoviny, která může být součástí zdravé stravy a představuje pohodlný a výživný způsob, jak zvýšit příjem bílkovin. Je však klíčové jasně rozlišovat, kde končí vědecké důkazy a začínají spekulace. Věda o tvarohu je v některých oblastech slibná, ale současné trendy jsou zatím před výzkumem.