Od salátu po jalapeños: Proč se v USA stahuje tolik potravin a jak se bezpečně stravovat?
ZdravíSpojené státy v posledních týdnech zaznamenaly několik rozsáhlých stažení potravin z trhu, které se týkaly produktů jako salát, jalapeños, vejce, salsa, guacamole a mražené bobulové ovoce. Hlavními obavami byla kontaminace bakteriemi Salmonella, E. coli a parazitem Cyclospora.
Spojené státy v posledních týdnech zaznamenaly několik rozsáhlých stažení potravin z trhu, které se týkaly produktů jako salát, jalapeños, vejce, salsa, guacamole a mražené bobulové ovoce. Hlavními obavami byla kontaminace bakteriemi Salmonella, E. coli a parazitem Cyclospora. Odborníci vysvětlují, že složitost globálního potravinového dodavatelského řetězce umožňuje, aby se kontaminované produkty rozšířily na velké geografické oblasti. Zároveň však pokroky v dohledu a testování pomáhají zdravotnickým úředníkům rychleji odhalovat ohniska nemocí přenášených potravinami.
Mezi konkrétní případy patří stažení salátu z Taylor Farms v polovině července kvůli možné souvislosti s cyklosporiózou, ačkoli počáteční test byl později označen za falešně pozitivní. Koncem července společnost Midwest Poultry Services dobrovolně stáhla téměř 1,6 milionu vajec z Texasu kvůli potenciální kontaminaci salmonelou, což ovlivnilo maloobchodní řetězce v šesti státech. Publix ve stejnou dobu stáhl organické borůvky a směsi bobulí značky GreenWise kvůli možné kontaminaci E. coli. Na začátku srpna došlo ke stažení jalapeños z restaurací Chipotle a Qdoba a také produktů obsahujících jalapeños (salsy a guacamole) od Taylor Farms kvůli salmonelóze, což zasáhlo 26 států. Nejnověji, 22. srpna, FDA doporučila stažení vojtěškových klíčků od Everything Sprouts kvůli možné kontaminaci salmonelou v Minnesotě a Wisconsinu.
Proč dochází k tolika stažením potravin z trhu?
Stále složitější globální potravinový řetězec může umožnit šíření kontaminace na produkty distribuované v širokých geografických oblastech. Nicméně existuje také více kontrolních mechanismů na ochranu dodávek potravin než dříve a lepší koordinace mezi federálními, státními a místními úředníky veřejného zdraví. Odborníci z FDA zdůrazňují, že zajištění bezpečnosti potravin je sdílenou odpovědností mnoha článků globálního dodavatelského řetězce. William Schaffner, profesor medicíny z Vanderbiltovy univerzity, poukazuje na dva klíčové faktory: industrializaci a internacionalizaci. Velké potravinářské společnosti získávají produkty z mnoha farem, takže kontaminace z jedné farmy může ovlivnit produkty mnoha dalších. Produkty jsou pak široce distribuovány do obchodů a restaurací v mnoha státech. Mnoho čerstvého ovoce a zeleniny navíc pochází ze zahraničí, kde se dohled nad zavlažovací vodou a postupy mytí produktů může lišit. Tyto faktory přispívají k rozsáhlým ohniskům nákaz. FDA neustále pracuje na zlepšování laboratorní detekce nemocí přenášených potravinami, a tyto posílené snahy o dohled často vedou ke zvýšené míře detekce. Vědecký a IT pokrok za posledních 20 let umožnil veřejnému zdraví častější a rychlejší diagnostiku nemocí přenášených potravinami a také lepší analýzu dat z různých států, což pomáhá definovat rozsáhlá ohniska. Jinými slovy, čím více se hledá, tím více se nachází.