Téměř všechen tuňák obsahuje parazity: Nová studie odhaluje překvapivou pravdu o oblíbené rybě a jejím ekosystému

Pro milovníky mořských plodů je syrový tuňák dlouhodobě považován za delikatesu. Nová zpráva však odhaluje, že u pobřeží jižní Brazílie je riziko parazitické infekce u tuňáků kranasů (skipjack) výrazně vysoké.

Pro milovníky mořských plodů je syrový tuňák dlouhodobě považován za delikatesu. Nová zpráva však odhaluje, že u pobřeží jižní Brazílie je riziko parazitické infekce u tuňáků kranasů (skipjack) výrazně vysoké. Podle studie publikované v časopise Ocean and Coastal Research bylo zjištěno, že ohromujících 96 procent nedávného úlovku tuňáků bylo infikováno střevními červy.

Mořští výzkumníci napočítali přes 1 600 červů u 53 tuňáků, kteří byli vylovení z oceánu. Paraziti se nacházeli téměř ve všech orgánech ryb, s výjimkou ledvin a srdce. To zahrnovalo i svalovou tkáň, kterou lidé běžně konzumují, a která byla zamořena ploštěnci a hlísticemi. Ačkoli většina metod přípravy ryb parazity usmrtí, samotné snímky jsou pro mnohé odrazující. Vědci zdůrazňují, že rozsah parazitické infekce je znepokojující.

Autoři studie poukazují na zásadní význam hygienické kontroly a okamžitého vykuchání ryb, aby se zabránilo migraci larev z vnitřností do svaloviny. Nicméně parazitologové nabízejí i jiný pohled. Chelsea Woodová, parazitoložka z Washingtonské univerzity, v dřívějším rozhovoru pro ScienceAlert uvedla, že zvýšená přítomnost červů nemusí být vždy špatnou zprávou. Naopak, může to být známka toho, že ryba pochází ze zdravého ekosystému. Životní cyklus hlístic (anisakidních červů) integruje mnoho složek potravního řetězce, a jejich přítomnost tak může signalizovat, že ryba na talíři pochází z funkčního a přirozeného prostředí.