Uhlíková stopa jídla se liší město od města: Proč Amsterdam potřebuje jiný plán než Dillí

Nová globální databáze, vytvořená výzkumníky z Leidenské univerzity, odhaluje, že přístup k udržitelnému potravinovému systému se musí lišit město od města.

Nová globální databáze, vytvořená výzkumníky z Leidenské univerzity, odhaluje, že přístup k udržitelnému potravinovému systému se musí lišit město od města. Databáze MATILDA-City mapuje emise skleníkových plynů spojené se spotřebou potravin ve 12 228 městech ve 159 zemích a ukazuje, že neexistuje univerzální řešení pro snížení dopadu jídla na klima.

Studie zjistila, že 200 největších měst světa se podílí na téměř polovině všech městských emisí souvisejících s potravinami. Avšak faktory, které tyto emise způsobují, se výrazně liší. Například v bohatších městech, jako je Amsterdam, může přechod na udržitelnější stravu (například EAT-Lancet dieta s menším množstvím masa) snížit emise až o 45 až 50 %. V těchto městech, označovaných jako „města řízená spotřebou“ (např. Paříž, Berlín), jsou dodavatelské řetězce již relativně efektivní, a největší potenciál pro snížení emisí spočívá ve změně stravovacích návyků.

Naopak v městech jako Dháka nebo Dillí, kde lidé již konzumují méně živočišných produktů, by stejná dieta mohla emise dokonce zvýšit. Pro tato „města řízená produkcí“ (např. Jakarta, Dháka) je klíčové zaměřit se na udržitelnější produkci, zpracování a dopravu potravin a rozšířit přístup k výživným potravinám, jako jsou luštěniny, ořechy a zelenina. Vědci zjistili, že rozdíly v emisích mezi městy jsou zhruba z 48 % vysvětleny stravovacími návyky a z dalších 48 % efektivitou potravinového dodavatelského řetězce, zbývající 4 % připadají na demografické faktory.

Existují také „smíšená města“ (např. Lima, São Paulo), kde k emisím významně přispívají jak stravovací návyky, tak dodavatelské řetězce, a „města s omezenými daty“ (např. Káhira), která potřebují více informací pro určení nejúčinnějších opatření. Příklad Limy a Paříže jasně ukazuje, že udržitelnost není jen o tom, co je na talíři. I když lidé v Limě konzumují více rostlinné stravy, emise související s potravinami jsou zde třikrát vyšší než v Paříži, a to kvůli méně efektivní produkci a distribuci.

Platforma MATILDA-City je navržena tak, aby pomohla městům lépe porozumět jejich specifické situaci. Poskytuje data o tom, které potraviny a spotřebitelské skupiny mají největší dopad, a také zda lidé konzumují dostatek zdravých potravin. Města mohou porovnávat svou situaci s jinými a identifikovat nejúčinnější opatření. Ačkoli neexistuje univerzální recept na udržitelnější potravinový systém, díky těmto datům jsou k dispozici stále lepší „ingredience“ pro řešení šitá na míru.