Dvě přítelkyně z Indie oživují staleté rodinné recepty: Kuchařka 'A Kitchen of One's Own' propojuje generace

Potravinářské publicistky Anisha Rachel Oommen a Aysha Tanya sestavily komunitní kuchařku „A Kitchen of One's Own“, která dokumentuje děděné rodinné recepty z celé Indie. Kniha je fyzickou manifestací jejich digitálního archivu Goya, který založily v roce 2016.

Potravinářské publicistky Anisha Rachel Oommen a Aysha Tanya sestavily komunitní kuchařku „A Kitchen of One's Own“, která dokumentuje děděné rodinné recepty z celé Indie. Kniha je fyzickou manifestací jejich digitálního archivu Goya, který založily v roce 2016. Jejich cílem bylo zdokumentovat domácí vaření, které bylo v té době v potravinářských publikacích opomíjeno.

Projekt Goya spolupracuje s fotografy, spisovateli a značkami v oblasti gastronomie a vyzývá kohokoli, aby sdílel své příběhy související s jídlem. Kniha „A Kitchen of One's Own“ vznikla v roce 2022 na základě velkého množství žádostí od čtenářů, kteří si přáli mít hmatatelné vydání oblíbených příběhů a receptů. K uskutečnění tohoto snu přispěla i Shruti Taneja z Nivaaly, podniku navrhujícího deníky receptů. Shruti začala s Nivaalou po ztrátě matky, kdy si uvědomila, že s ní ztratila i všechny rodinné recepty. Chtěla zabránit tomu, aby se to stalo i jiným, a proto začala vydávat knihy receptů, které zdůrazňují jídla předávaná z generace na generaci, často s ilustracemi. Anisha dodává, že se jim tento nápad líbil a rozhodly se do projektu jít.

Výběr 40 receptů pro knihu byl náročný, protože musely projít šesti lety shromážděných, objednaných, upravených a otestovaných příběhů a receptů. Kniha obsahuje děděné recepty, které se pečlivě předávaly po generace, například Puli Fry, himalájskou datlovou a pískavicovou čatní, nebo thum ki roti z mladých výhonků česneku. Mnoho z těchto receptů bylo uchováváno pouze ústní tradicí a nyní jsou poprvé zdokumentovány v tištěné podobě. Kniha je navržena jako částečná kuchařka a částečný deník receptů, což čtenářům umožňuje přidávat vlastní oblíbené recepty a předávat je dalším generacím.

Proces self-publishingu přinesl mnoho výzev, včetně designu, rozvržení, marketingu, získávání finančních prostředků, úprav a testování. Kniha byla financována crowdfundingem, což byla jedna z prvních takových kampaní v Indii, a spoléhaly se výhradně na podporu své komunity. Podařilo se jim získat 10 lakh rupií, což ukazuje sílu komunity a víru v jejich projekt. Aysha poznamenává, že vidět, jak jejich práce přináší tolik radosti a co dokázaly, je velmi uspokojující.