Brambory na talíři: Prodlouží, nebo zkrátí život? Vědci mají jasno

Otázka, zda jedlíci brambor žijí déle či kratší život, fascinuje vědce i veřejnost. Výzkumníci z Harvardu sledovali stravovací návyky a zdraví více než 100 000 mužů a žen po celá desetiletí.

Otázka, zda jedlíci brambor žijí déle či kratší život, fascinuje vědce i veřejnost. Výzkumníci z Harvardu sledovali stravovací návyky a zdraví více než 100 000 mužů a žen po celá desetiletí. Zjistili, že ti, kteří konzumovali brambory téměř denně – a to nejen hranolky a chipsy, ale i bramborovou kaši, vařené či pečené brambory – měli vyšší riziko rozvoje vysokého krevního tlaku. Vědci se pokusili zohlednit vliv soli a nasycených tuků, které se často s bramborami konzumují, a přesto se zdálo, že souvislost mezi konzumací brambor a vysokým krevním tlakem přetrvává.

Možným vysvětlením mohlo být, že milovníci brambor často patří k lidem, kteří preferují „maso s bramborami“. Stejní harvardští výzkumníci totiž dříve zjistili, že maso, včetně drůbeže, je samo o sobě spojeno se zvýšeným rizikem hypertenze, stejně jako i mírné množství konzervovaného tuňáka. Proto se v bramborové studii pečlivě snažili eliminovat vliv konzumace všech typů živočišného masa. I po těchto úpravách však stále nacházeli zvýšené riziko a vyjádřili obavy, že spojení příjmu brambor s hypertenzí by mohlo představovat „zásadní problém veřejného zdraví“. Původně se přitom předpokládalo, že brambory by mohly krevní tlak snižovat, vzhledem k vysokému obsahu draslíku, ale důkazy naznačovaly opak.

Zajímavé je, že dvě podobné studie provedené v středomořské Evropě nenašly žádnou souvislost mezi konzumací brambor a vysokým krevním tlakem. To může být způsobeno odlišnými stravovacími návyky – v těchto oblastech se brambory často nepodávají s máslem a zakysanou smetanou, ale spíše s jinou zeleninou. Ačkoliv se harvardští vědci snažili kontrolovat slané a tučné složky stravy spojené s konzumací brambor na Západě, a středomořští výzkumníci se snažili zohlednit extra zeleninu, nelze kontrolovat úplně vše.

Jedním z hlavních důvodů, proč nás zajímá krevní tlak, jsou jeho důsledky. Ve dvou studiích provedených ve Švédsku, kde se brambory převážně vaří, nebyly nalezeny žádné důkazy o tom, že by konzumace brambor souvisela s rizikem závažných kardiovaskulárních onemocnění. Ani v jižní Itálii nebyla zjištěna souvislost mezi konzumací brambor a rizikem předčasného úmrtí. Ve Spojených státech však byla konzumace brambor spojena se zvýšenou úmrtností: o 65 % vyšší riziko úmrtí na srdeční choroby, o 26 % vyšší riziko fatální mrtvice, o 50 % vyšší riziko úmrtí na rakovinu a zvýšené riziko úmrtí ze všech příčin dohromady. Tato souvislost však zmizela po úpravě o matoucí faktory. Jinými slovy, nebyly to vůbec brambory. Jedlíci brambor zřejmě více kouřili, více pili nebo konzumovali více nasycených tuků či něco podobného. Jakmile se tyto faktory zohlední, spojitost mezi bramborami a úmrtím mizí.

Tento závěr potvrdila i studie NIH-AARP, největší studie o stravě a zdraví v lidské historii. Pokud se brambory posuzují samostatně, vědci zjistili, že nejsou spojeny se zvýšeným rizikem úmrtí, s možnou výjimkou hranolek, které jsou spojeny se zvýšeným rizikem úmrtí na rakovinu. Celkem dvacet studií dohromady nenašlo žádnou významnou souvislost mezi konzumací brambor a úmrtností, ačkoli opět platí, že smažené brambory mohou být výjimkou. Dokonce i dvakrát týdně konzumované hranolky mohou zdvojnásobit riziko předčasného úmrtí, nezávisle na jiných faktorech, ale konzumace nesmažených brambor se jeví jako neutrální.