Vědci vyvinuli mikrovlnnou techniku, která slibuje výrazně zdravější hranolky bez ztráty chuti a křupavosti

Vědci z University of Illinois Urbana-Champaign objevili novou metodu, jak připravit oblíbené hranolky s výrazně nižším obsahem tuku, aniž by ztratily svou křupavost a chuť.

Vědci z University of Illinois Urbana-Champaign objevili novou metodu, jak připravit oblíbené hranolky s výrazně nižším obsahem tuku, aniž by ztratily svou křupavost a chuť. Tato inovativní technika kombinuje tradiční smažení s mikrovlnným ohřevem, což by mohlo pomoci spotřebitelům dělat zdravější volby bez pocitu, že se něčeho vzdávají.

Smažená jídla jsou sice velmi oblíbená, ale jejich vysoký obsah tuku je spojován s řadou zdravotních problémů, jako je obezita a vysoký krevní tlak. Cílem výzkumného týmu pod vedením profesora potravinářského inženýrství Pawana Singha Takhara bylo najít způsob, jak snížit obsah tuku, ale zachovat chuť a texturu, které spotřebitelé očekávají.

Klíč k úspěchu spočívá v tlaku uvnitř potraviny. Během tradičního smažení se voda z pórů brambor odpařuje, čímž vznikají prázdná místa, do kterých je pak nasáván olej. Mikrovlny však vytvářejí uvnitř brambor pozitivní tlak, který aktivně vytlačuje olej ven, místo aby se vsakoval dovnitř. Profesor Takhar to přirovnává k brčku: „Když do brčka fouknete vzduch, vytvoří se pozitivní tlak a tekutina je vytlačena ven. Když naopak nasáváte, tekutina stoupá. Představte si, že potraviny mají spoustu malých brček. Když je tlak pozitivní, olej zůstává venku.“

Ve spolupráci s výzkumníky z Washington State University tým použil speciálně navrženou mikrovlnnou fritézu pracující na dvou frekvencích (2,45 GHz a 5,8 GHz). Brambory byly připraveny standardním způsobem – opláchnuty, oloupány, nakrájeny na proužky, blanšírovány a osoleny. Následně byly smaženy v sójovém oleji zahřátém na 180 stupňů Celsia. Během a po smažení vědci pečlivě měřili teplotu, tlak, objem, texturu, vlhkost a obsah oleje. Výsledky naznačují, že tato metoda nejen snižuje absorpci oleje, ale také zkracuje dobu vaření, což ji činí atraktivní i pro velkovýrobu potravin.

Tento objev představuje významný krok k vývoji zdravějších verzí oblíbených smažených jídel. Nabízí řešení, jak uspokojit chuťové preference spotřebitelů a zároveň podpořit zdravější stravování, což má potenciál ovlivnit potravinářský průmysl a veřejné zdraví.