Vědci zkoumají oobleck: Kapky z kukuřičného škrobu jsou zároveň tekuté i pevné

Vědci se ponořili do studia ooblecku, fascinující látky vyrobené z běžných kuchyňských ingrediencí, jako je kukuřičný škrob a voda. Tato směs je známá jako smykově zahušťující kapalina, což znamená, že vykazuje vlastnosti jak pevné látky, tak kapaliny zároveň.

Oobleck, fascinující směs kukuřičného škrobu a vody, je známý svou schopností měnit své skupenství. Při pomalém míchání se chová jako kapalina, ale při rychlém úderu ztvrdne. Tato látka, pojmenovaná podle dětské knihy Dr. Seusse z roku 1949, je typickým příkladem nenewtonovské tekutiny.

Nedávná studie, publikovaná v prestižním časopise Physical Review Letters, přinesla nové poznatky o chování kapek ooblecku. Vědci pomocí vysokorychlostního zobrazování a přesných měření sil odhalili další překvapivé vlastnosti, které se projevují, když kapky této látky dopadnou na rovný povrch.

Na rozdíl od ideálních tekutin, jako je voda, jejichž viskozita je převážně závislá na teplotě a tlaku, se u nenewtonovských tekutin viskozita mění v reakci na aplikovanou smykovou sílu. To jim umožňuje překračovat hranici mezi kapalným a pevným chováním. Příkladem je kečup, který je smykově zahušťující nenewtonovskou tekutinou – proto plácnutí do dna láhve nezrychlí jeho vytékání, neboť aplikovaná síla zvyšuje jeho viskozitu. Mezi další běžné nenewtonovské tekutiny patří jogurt, omáčky, bláto, pudink a zahuštěné náplně do koláčů. Pochopení těchto komplexních vlastností ooblecku a podobných látek je klíčové pro hlubší poznání fyziky materiálů a může mít dopad na budoucí průmyslové aplikace a vývoj nových materiálů.