Šéfkuchař v domově pro seniory snížil stížnosti o 75 %: Jídelníček sestavil z rodinných receptů, některé jsou z 20. let.

Šéfkuchař Craig Bowerson si všiml, že obyvatelé domova pro seniory, kde dohlížel na jídelníček, měli mnoho stížností na jídlo. Napadlo ho proto, že by mohli promluvit jejich vlastní osobní recepty.

Šéfkuchař Craig Bowerson si všiml, že obyvatelé domova pro seniory, kde dohlížel na jídelníček, měli mnoho stížností na jídlo. Napadlo ho proto, že by mohli promluvit jejich vlastní osobní recepty. Požádal je o jejich oblíbená domácí jídla a to, co následovalo, bylo skutečně dojemné.

V TikTok videu sdílel potravinový podcaster Owen Roy klip, kde Bowerson vysvětluje svůj program získávání receptů od obyvatel. Ptával se jich: „Jak jste dělali špagety? Jak lasagne? Jak kuře Cordon Bleu?“ V jeho hlase je slyšet jasné dojetí, když vyjadřuje důležitost přijetí a vaření jídla, které by obyvatelům mohlo připadat nejvíce jako doma.

Bowerson vyprávěl, že při sbírání receptů z 20. a 30. let dostával od obyvatel kartičky s recepty, které psaly jejich matky. Říkali: „To jsou všechny recepty mé mámy. Najděte si jeden, který se vám líbí. Tohle mi máma vařila. Vařil jsem to pro rodinu.“ Nakonec do jídelníčku zařadili všechny recepty obyvatel, čímž reprodukovali jejich rodinná jídla. Stížnosti klesly z téměř 75 procent na téměř žádné. Pod klipem se na TikToku objevilo přes 2 500 komentářů, které vyzdvihovaly důstojnost, promyšlenost a přání, aby se tento přístup rozšířil do všech domovů pro seniory.

Craig Bowerson snil o tom, že se stane šéfkuchařem, už od šesti let, kdy s ním začala vařit jeho babička. V gastronomii pracuje 31 let a posledních čtrnáct se považuje za šéfkuchaře. Jídlo pro něj vždy dávalo smysl a miluje emoce, které dokáže vyvolat. Během pandemie covidu se jeho zaměření přesunulo od administrativních povinností k budování vztahů s obyvateli, aby jim zpříjemnil období lockdownu. Právě tehdy začal s obyvateli mluvit více individuálně a dozvídat se o jejich životních příbězích. Zjistil, že mnoho žen byly před příchodem do domova pro seniory hospodyně a vedly domácnost.

Bowerson se naučil, jak do systému jídelníčku zadávat náhradní recepty, aby získal schválení pro použití v zařízení. Postupně tak nahrazovali firemní recepty, například na bramborový salát, receptem „Peggy Sue na bramborový salát“ a tuto změnu uváděli v jídelníčku. Jedním z jeho nejoblíbenějších receptů jsou sopapillas, a to díky příběhu, který se za ním skrývá. Připravil je pro pár z Nového Mexika, kteří se přestěhovali do Kansasu. Manželka mu dala svůj oblíbený recept, a když její manžel, který byl v té době téměř nemluvný, jednou procitl, připravil pro ně enchiladas a sopapillas. Po několik týdnů, až do jeho smrti, se budil a žádal zelené chilli a sopapillas. Od manželky pak obdržel osobní ručně psaný dopis, ve kterém popsala, jak moc si jejich osobně připravené jídlo užili.

Bowerson uvažuje o sestavení kuchařky, která by shromáždila všechny recepty, přidala kopie dopisů a poznámek od obyvatel a příběhy, které recepty učinily výjimečnými. Snaží se také prosazovat tento přístup i jinde a navrhl program stravování, který pomáhá přeměnit kuchyně na jídelníček více „domácího typu“. Zdůrazňuje, že je důležité, aby kuchaři vnímali jídlo z pohledu obyvatel a pamatovali si, že mnozí z nich mají pocit, že jejich volby jsou omezeny. Dát jim kontrolu nad jídelníčkem, jídlem a způsobem jeho přípravy pomáhá s přechodem a přináší jim pocit domova. Bowerson také ukázal, že je možné připravovat lepší jídlo za nižší náklady, aniž by se snížila kvalita, protože domácí je vždy lepší než předpřipravené.