První čokoláda z laboratoře: Startup Celleste Bio pěstuje kakaové máslo z jediné fazole

Potravinářský startup Celleste Bio představil mléčné čokoládové tyčinky vyrobené z kakaového másla vypěstovaného v laboratoři. Tento průlom představuje významný krok ke snížení závislosti na tradičním pěstování kakaa a řešení problémů v dodavatelském řetězci.

Potravinářský startup Celleste Bio představil mléčné čokoládové tyčinky vyrobené z kakaového másla vypěstovaného v laboratoři. Tento průlom představuje významný krok ke snížení závislosti na tradičním pěstování kakaa a řešení problémů v dodavatelském řetězci. Společnost Mondelez International, partner projektu, již vyrobila téměř tucet prototypů, které splňují její interní standardy kvality.

Kakaové máslo je vyráběno pomocí technologie buněčné suspenzní kultury. Proces začíná malým vzorkem z jediné kakaové fazole, jejíž buňky jsou následně pěstovány v bioreaktorech v kontrolovaném prostředí. Zde jsou buňky krmeny živinami, aby se množily a produkovaly kakaové máslo, které je bio-identické s konvenčními verzemi a nabízí stejnou texturu a profil tání. Celleste Bio uvádí, že tato metoda dokáže z jediné fazole vyprodukovat tunu kakaového másla ročně v tisícilitrovém bioreaktoru, což by jinak vyžadovalo přibližně hektar kakaovníků.

Společnost Celleste Bio byla založena v roce 2022 s cílem zajistit udržitelnou budoucnost pro globální čokoládový průmysl, který čelí rostoucím tlakům způsobeným klimatickými změnami, chorobami, problémy s dohledatelností a geopolitickou nestabilitou. Ačkoliv prototypové tyčinky prokázaly proveditelnost, technologie je stále v raných fázích. Celleste Bio plánuje škálovat výrobu a uvést své kakaové máslo na trh do roku 2027, v závislosti na schválení regulačními orgány. Společnost již získala 5,6 milionu dolarů a zkoumá také využití umělé inteligence k přizpůsobení vlastností kakaového másla, jako je bod tání a chuť, pro různé aplikace. Cílem je také umístit výrobní zařízení blíže k výrobcům, aby se snížily logistické náklady a emise.