V Británii roste zájem o nepasterizované mléko: Nová „vařená“ varianta nabízí chuť i bezpečnost

Ve Spojeném království stoupá poptávka po méně zpracovaném mléce, zejména mezi mladšími spotřebiteli, kteří hledají přirozenější alternativy k tradičně pasterizovaným produktům.

Ve Spojeném království stoupá poptávka po méně zpracovaném mléce, zejména mezi mladšími spotřebiteli, kteří hledají přirozenější alternativy k tradičně pasterizovaným produktům. Farmáři a dodavatelské firmy reagují na tento trend zaváděním nových možností, včetně takzvaného „vařeného mléka“.

Nepasterizované mléko, známé také jako syrové mléko, pochází přímo od zvířete (krávy, ovce nebo kozy) a neprošlo tepelnou úpravou, která by eliminovala škodlivé patogeny. Britská agentura pro potravinové standardy (Food Standards Agency) varuje, že syrové mléko může způsobit otravu jídlem a představuje zvláštní riziko pro těhotné ženy, malé děti a osoby s oslabenou imunitou. V USA je syrové mléko dlouhodobě populární, ale zároveň kontroverzní, přičemž jeho zastánci argumentují přirozeností a spojují ho s hnutími za „přirozený život“.

Vzhledem k přísné regulaci prodeje syrového mléka ve Spojeném království, kde ho mohou prodávat pouze registrovaní producenti přímo spotřebitelům (například na farmách nebo farmářských trzích) a ve Skotsku je zcela zakázáno, přišla dodavatelská společnost Modern Milkman s inovativním řešením. Společnost tento měsíc uvedla na trh „vařené mléko“, které pochází z ekologické mlékárny Mossgiel Organic Dairy. Toto mléko je pasterizováno při nižší teplotě (68 °C po dobu pěti minut), což podle firmy spotřebuje o 90 % méně energie než konvenční metody a zároveň zachovává více chuti, splňuje bezpečnostní normy a prodává se za 2,80 libry za litrovou skleněnou láhev.

Bryce Cunningham, výkonný ředitel Mossgiel Organic Dairy, zdůrazňuje, že spotřebitelé hledají chuť, transparentnost a produkty, které jsou blíže farmě. „Vařené mléko je naší odpovědí na zvědavost spotřebitelů, protože plně syrové mléko nelze ve Spojeném království široce prodávat,“ uvedl Cunningham. Jenny Thomason z Modern Milkman potvrdila konzistentní poptávku po syrovém mléce a rostoucí zájem o původ a zpracování potravin.

Nárůst prodeje syrového mléka hlásí i farmy. Fen Farm Dairy v Suffolku zaznamenala meziroční nárůst prodeje syrového mléka o 32 %. Johnny Crickmore z Fen Farm připisuje tento trend rostoucímu zájmu o zdraví a kondici po pandemii. „Mladší lidé vyměňují hospody za posilovny a chtějí, aby obsah jejich lednice odrážel jejich životní styl,“ řekl Crickmore a dodal, že to odráží širší odklon od ultra-zpracovaných potravin. Syrové mléko je vnímáno jako produkt v přirozeném stavu, plný živin.