Elektrický proud jako klíč k dokonalé kávě: Vědci z Oregonu vyvinuli novou metodu měření chuti

Chemik Christopher Hendon z Oregonské univerzity se dlouhodobě věnuje studiu kávy a faktorů, které ovlivňují přípravu dokonalého šálku. Jeho nejnovější projekt představuje inovativní metodu měření chuťového profilu kávy, a to pouhým průchodem elektrického proudu vzorkem nápoje.

Chemik Christopher Hendon z Oregonské univerzity se dlouhodobě věnuje studiu kávy a faktorů, které ovlivňují přípravu dokonalého šálku. Jeho nejnovější projekt představuje inovativní metodu měření chuťového profilu kávy, a to pouhým průchodem elektrického proudu vzorkem nápoje. Výsledky tohoto výzkumu byly nedávno publikovány v prestižním vědeckém časopise Nature Communications.

Tento objev navazuje na předchozí práci Hendonovy laboratoře, která v roce 2020 pomohla vyvinout matematický model pro opakovanou přípravu perfektního espressa s minimálním plýtváním. Chuť espressa je tvořena přibližně 2 000 různými sloučeninami, které se extrahují z kávových zrn během louhování. Právě tato komplexnost činí pro baristy obtížné pokaždé reprodukovat stejný, ideální šálek.

Hendon a jeho kolegové proto svůj model založili na snadněji měřitelné vlastnosti, známé jako výtěžnost extrakce (EY), což je podíl kávy, který se rozpustí do výsledného nápoje. Tato výtěžnost zase závisí na kontrole průtoku vody a tlaku, s jakým tekutina prochází kávovou sedlinou. Model je inspirován tím, jak se lithiové ionty šíří elektrodami baterie, což je proces podobný rozpouštění molekul kofeinu z kávových zrn. Nová metoda s elektrickým proudem by mohla výrazně zjednodušit a zpřesnit hodnocení chuti, což by vedlo k ještě konzistentnější a kvalitnější kávě pro všechny milovníky tohoto nápoje.