„Krémoví a ořechoví“ pavouci: Indický kmen je po generace považuje za cenný zdroj bílkovin

V indickém státě Nagaland jsou pavouci křižáci vyhledávaným zdrojem bílkovin pro místní domorodý kmen.

V indickém státě Nagaland jsou pavouci křižáci vyhledávaným zdrojem bílkovin pro místní domorodý kmen. Nová studie publikovaná v časopise Frontiers in Sustainable Food Systems potvrzuje, že jedlí pavouci zaujímají významné místo v místní stravě a jsou konzumováni po generace.

Vědci provedli průzkum mezi 33 lidmi s tradičními znalostmi o konzumaci dvou druhů pavouků křižáků: Nephila pilipes a Trichonephila clavata, lokálně známých jako siyankyü v jazyce Lotha Naga. Respondenti popsali, že před vařením odstraňují pavoukům hlavu a nohy, poté je očistí a uvaří s kořením. Výsledkem je „krémová, ořechová“ a výživná náhražka masa.

Analýza odebraných vzorků těchto pavouků ukázala, že oba druhy jsou bohaté na bílkoviny. Obsah bílkovin se pohyboval od 36,03 % do 73,65 % u N. pilipes a od 34,17 % do 57,65 % u T. clavata, což je výrazně více než u některých běžně konzumovaných druhů hmyzu. Vedoucí autorka studie Lobeno Mozhui z Nagaland University zdůrazňuje, že tento výzkum je důležitým základem a že konzumace jedlých pavouků má potenciál získat širší přijetí.

Konzumace pavoukovců, neboli arachnofágie, má dlouhou historii, avšak z více než 50 000 známých druhů pavouků se jich konzumuje pouze asi 23. Mezi tradiční stravu některých amazonských kmenů patří například největší pavouk světa, sklípkan Theraphosa blondi. Křižáci rodu Nephila se jedí po celém světě, včetně Mexika, Madagaskaru a Thajska, a v Kambodži se tarantule prodávají jako pouliční jídlo.

Eraldo Medeiros Costa Neto ze Státní univerzity Feira de Santana v Brazílii, který se na studii nepodílel, potvrdil, že pavouci jsou bohatí na bílkoviny, obsahují důležité mikroživiny jako železo a zinek a mají obecně nízký obsah tuku. Podobně jako hmyz jsou ekologicky účinným zdrojem potravy. Upozornil však, že sběr divokých pavouků musí být pečlivě řízen. Pavouci regulují populace hmyzu, takže nadměrný sběr by mohl mít nepřímé důsledky, jako je zvýšený výskyt škůdců, trofické nerovnováhy a narušení potravních sítí.

Proč se tedy pavouci nekonzumují více? Dva běžné důvody jsou odpor a strach z kousnutí. Navíc je obtížné chovat pavouky ve velkém měřítku, protože mohou být kanibalističtí, teritoriální, vyžadují hmyzí potravu a pomalu se množí a rostou. Druhy stavějící sítě, jako je Nephila, jsou obzvláště náročné na chov, protože potřebují hodně prostoru pro své sítě.

Pavouci si mohou zachovat hodnotu jako lokální nebo kulturní zdroj potravy a případně jako specialita v gastronomii. Jejich přeměna na významnou složku lidské stravy by však vyžadovala pokroky v chovu, automatizaci a možná i domestikaci – vývoj, který je zatím v nedohlednu.