Vařte více doma a jezte pomaleji: Kardiologové radí, jak omezit ultra-zpracované potraviny

Odborníci z kardiologických skupin doporučují častější domácí vaření, vyhýbání se pozdnímu jídlu a pomalejší žvýkání jako klíčové kroky ke snížení příjmu ultra-zpracovaných potravin (UPF).

Lidé, kteří konzumují více ultra-zpracovaných potravin (UPF), čelí vyššímu riziku kardiovaskulárních onemocnění a úmrtí. Vyplývá to ze zprávy publikované v European Heart Journal, kterou sestavila skupina kardiologických expertů z celé Evropy. Zpráva shrnuje výsledky veškerého dosud publikovaného výzkumu o souvislosti mezi UPF a kardiovaskulárními chorobami.

Dokument zdůrazňuje rizika obezity, cukrovky, hypertenze, chronického onemocnění ledvin a úmrtí na kardiovaskulární choroby, která byla spojena s vysokou konzumací UPF. Autoři zprávy vyzývají lékaře, aby s pacienty hovořili o množství ultra-zpracovaných potravin v jejich jídelníčku a poskytovali rady, jak je omezit. Toto klinické konsenzuální prohlášení pochází od Rady pro kardiologickou praxi Evropské kardiologické společnosti a Evropské asociace pro preventivní kardiologii, ve spolupráci se skupinou odborníků.

Profesorka Luigina Guasti z University of Insubria v Itálii uvedla, že ultra-zpracované potraviny, vyráběné z průmyslových složek a aditiv, do značné míry nahradily tradiční stravu. Výzkum naznačuje, že tyto potraviny jsou spojeny s několika rizikovými faktory pro kardiovaskulární onemocnění, jako je obezita, cukrovka a vysoký krevní tlak, a také s rizikem rozvoje a úmrtí na srdeční choroby. Tato zjištění se však dosud nedostala do doporučení, která lékaři dávají pacientům ohledně zdravého stravování. Experti doufají, že toto prohlášení pomůže lékařům rozpoznat UPF jako potenciální rizikový faktor a poskytnout jasné pokyny pacientům k omezení těchto potravin pro prevenci kardiovaskulárních rizik, nemocí a úmrtí.

Klíčová zjištění expertní konsenzuální zprávy ukazují, že dospělí s nejvyšší spotřebou UPF mají až o 19 % vyšší riziko srdečních chorob, o 13 % vyšší riziko fibrilace síní a až o 65 % zvýšené riziko úmrtí na kardiovaskulární choroby ve srovnání s těmi, kteří konzumují nejméně UPF. Tyto potraviny také zhoršují klíčové rizikové faktory, včetně obezity, cukrovky 2. typu, vysokého krevního tlaku a hromadění nezdravých tuků v krevním oběhu. Spotřeba UPF v Evropě roste, přičemž procento kalorií z UPF se pohybuje od 61 % v Nizozemsku a 54 % ve Spojeném království až po 25 % ve Španělsku, 22 % v Portugalsku a 18 % v Itálii.

Většina národních dietních doporučení upřednostňuje doporučení založená na živinách a neřeší otázku zpracování potravin. Autoři proto volají po lepším veřejném povědomí o UPF prostřednictvím označování potravin, regulace potravin a aktualizovaných směrnic. Lékaři, kteří léčí lidi s kardiovaskulárními chorobami nebo s rizikem těchto chorob, by se měli při hodnocení stravy svých pacientů ptát na konzumaci UPF. Měli by diskutovat o snížení UPF pro snížení rizika – spolu s dalšími radami ohledně stravy, fyzické aktivity, kouření a pití – včetně vysvětlení, že potraviny prodávané jako „zdravější“ mohou být často ultra-zpracované.

Doktorka Marialaura Bonaccio dodává, že souvislosti mezi UPF a srdečními chorobami jsou konzistentní a biologicky věrohodné. UPF zvyšují kardiovaskulární riziko především podporou obezity, cukrovky, hypertenze a hromadění nezdravých tuků v krvi. Ultra-zpracované potraviny bývají bohaté na cukr, sůl a nezdravé tuky. Obsahují také aditiva, kontaminanty a mají změněnou strukturu, což může vyvolat záněty, metabolické poruchy, změny střevního mikrobiomu a přejídání. Je zapotřebí dlouhodobých intervenčních studií, které by ověřily, zda snížení UPF zlepšuje kardiovaskulární zdraví. Dále je nutný výzkum k pochopení účinků specifických aditiv, zpracovatelských sloučenin a potravinových struktur na zdraví srdce. Budoucí studie by se mohly zaměřit na implementaci dietních intervencí zaměřených na UPF v klinické praxi. Výzkum UPF se hromadí již deset let a zdůrazňuje rizika vysoké konzumace UPF a výhody výběru celých nebo minimálně zpracovaných potravin. To podtrhuje, že prevence nemocí by se neměla zaměřovat pouze na živiny, ale také na stupeň zpracování potravin. I potraviny s dobrým nutričním profilem mohou být škodlivé, pokud jsou vysoce zpracované. Integrace povědomí o UPF do běžné lékařské péče by mohla zlepšit zdraví pacientů bez výrazných dodatečných nákladů nebo času.