Inovace pro vaši kuchyni: Nový mycí prostředek zbaví ovoce pesticidů a udrží ho déle čerstvé

Mnoho lidí zná rutinu: přinesou si ovoce a zeleninu domů, opláchnou je, osuší a doufají, že zůstanou čerstvé dostatečně dlouho, aby je snědli. Čerstvé produkty jsou však křehké. Hrozny se scvrkávají, nakrájená jablka hnědnou a bobulové ovoce se může rychle zkazit.

Mnoho lidí zná rutinu: přinesou si ovoce a zeleninu domů, opláchnou je, osuší a doufají, že zůstanou čerstvé dostatečně dlouho, aby je snědli. Čerstvé produkty jsou však křehké. Hrozny se scvrkávají, nakrájená jablka hnědnou a bobulové ovoce se může rychle zkazit. Zároveň se mnoho spotřebitelů obává zbytků pesticidů na povrchu kupovaného ovoce.

Čištění a udržení čerstvosti jsou obvykle řešeny jako samostatné problémy, které vyžadují různé postupy. Mytí působí jako jednoduchý způsob kontroly, ale není to tak docela pravda. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doporučuje oplachovat produkty pod tekoucí vodou a nedoporučuje používat mýdlo, saponáty ani komerční mycí prostředky na ovoce. Voda sice pomáhá, ale neřeší všechny problémy.

Nová studie naznačuje, že tyto cíle lze spojit. Vědci vyvinuli biologicky odbouratelný mycí prostředek s dvojí funkcí, který dokáže odstranit povrchové zbytky pesticidů a zároveň vytvořit tenkou ochrannou vrstvu, která pomáhá ovoci zůstat déle čerstvé. Načasování je klíčové, neboť přibližně čtvrtina ovoce a zeleniny se celosvětově každý rok ztratí nebo znehodnotí. U čerstvých produktů mohou i malé zisky po sklizni výrazně ovlivnit situaci, protože kvalita se může rychle měnit během přepravy, skladování i každodenního používání v domácnosti.

Mycí prostředek vyvinutý v rámci studie je vyroben ze škrobových nanočástic, třísloviny a železa. Škrob je rostlinný materiál často používaný v potravinářské vědě, protože dokáže tvořit filmy. Tříslovina je rostlinná sloučenina, která se nachází v mnoha potravinách a rostlinách. Železo pomáhá spojit tříslovinu do jemné sítě na povrchu škrobových částic. Zjednodušeně řečeno, škrob tvoří základ, tříslovina dodává užitečné rostlinné chemické vlastnosti a železo pomáhá držet strukturu pohromadě. Během oplachování může tato struktura interagovat s některými molekulami pesticidů na povrchu ovoce a pomáhá je smýt.

Při ponoření může stejný mycí prostředek vytvořit velmi tenkou povlakovou vrstvu. Nejedná se o silnou vrstvu podobnou vosku, spíše o lehký povrchový film, který může zpomalit ztrátu vody a pomoci udržet vzhled. To je důležité, protože lidé se často rozhodují, zda ovoce sníst, nebo vyhodit, na základě toho, jak vypadá a jaký má pocit na dotek.