Ztráta restaurace ho nezlomila: Indický šéfkuchař v Goa proměnil rodinnou půdu v udržitelnou farmu s jedinečným kulinářským zážitkem
InspiraceŠéfkuchař Avinash Martins z indické Goy se po ztrátě své restaurace během pandemie v roce 2020 vrátil ke kořenům. Na 250akrovém rodinném pozemku ve Velimu, který byl dříve zapomenutý, vytvořil C'est L'avi – udržitelnou farmu s jedinečným zážitkem „od farmy na stůl“.
Šéfkuchař Avinash Martins z indické Goy se po ztrátě své restaurace během pandemie v roce 2020 vrátil ke kořenům. Na 250akrovém rodinném pozemku ve Velimu, který byl dříve zapomenutý, vytvořil C'est L'avi – udržitelnou farmu s jedinečným zážitkem „od farmy na stůl“. Jeho cílem je oslavovat místní jídlo, farmáře a zapomenuté ingredience.
Zážitek v C'est L'avi, známý jako „stůl v kopcích“, je určen pro dvanáct hostů a je nezapomenutelný. Šéfkuchař Martins hosty povzbuzuje, aby se před jídlem nadechli atmosféry a naslouchali příběhu, jak to všechno začalo. Jeho kulinářská cesta začala v roce 2002, vedla přes špičkové kuchyně v Indii, Evropě a Americe, než se v roce 2013 vrátil do Goy a otevřel butikovou restauraci. Když pandemie jeho podnikání na šest měsíců zastavila, využil čas k prozkoumávání lesů, kmenových vesnic a řemeslných center Goy. Uvědomil si, že turisté často nevidí „skutečnou Gou“ za historickými památkami a kasiny, a rozhodl se jim ji ukázat.
Pozemek, kde dnes C'est L'avi stojí, byl pro Avinashe šťastným místem letních prázdnin plným kešu a kokosových plantáží, ale po babiččině smrti zůstal opuštěný. Během pandemie se C'est L'avi stalo oblíbeným místem pro obědy s dodržováním sociálního odstupu. Všechny suroviny pocházejí z farem v okruhu pěti kilometrů a Avinash spolupracuje s šedesáti místními farmáři. Sedmichodové menu představuje tradiční pokrmy v moderním pojetí, například uzené makrely, které si hosté mohou připravit sami.
Projekt C'est L'avi je založen na sezónních ingrediencích, což znamená, že se menu neustále mění. Jídla se připravují pomalu, například kachní prsa se nakládají dvanáct hodin a pak se udí přes noc. Omáčky a koření se melou ručně tradičními nástroji. Tříhodinový zážitek, jehož cena je 5 000 rupií na osobu a zahrnuje i místní nápoje jako urak a feni, začíná v poledne, aby hosté měli čas prozkoumat okolí. Avinash zdůrazňuje, že při budování místa nebylo oříznuto jediné listí a celý systém je navržen tak, aby splynul s prostředím. Používá se čerstvá pramenitá voda, dřevo na pečení pochází z padlých stromů a kokosové skořápky se využívají k uzení ryb. Na pozemku nejsou žádné bariéry, aby se zvířata (opice, pávi, dikobrazi, ještěrky, leopardi) mohla volně pohybovat, a Avinash zajišťuje, aby bylo jídla dostatek pro všechny. Hosté popisují zážitek jako „jedinečný, lahodný a inspirativní“.
Co si z toho odnést
Příběh šéfkuchaře Avinashe Martinse ukazuje, že i po nečekané ztrátě lze najít novou cestu a proměnit výzvu v příležitost. Návrat ke kořenům a zaměření na udržitelnost a lokální zdroje může vést k vytvoření něčeho jedinečného a inspirativního, co obohacuje nejen tvůrce, ale i celou komunitu.