Ztráta matky ji přiměla jednat: Indka Shruti Taneja pomáhá rodinám uchovat kulinární dědictví

Po smrti své matky se obyvatelka Dillí Shruti Taneja rozhodla založit platformu Nivaala, která pomáhá rodinám zaznamenávat a uchovávat recepty předávané z generace na generaci. Pro Shruti bylo jídlo nedílnou součástí dětství.

Po smrti své matky se obyvatelka Dillí Shruti Taneja rozhodla založit platformu Nivaala, která pomáhá rodinám zaznamenávat a uchovávat recepty předávané z generace na generaci. Pro Shruti bylo jídlo nedílnou součástí dětství. Když před několika lety ztratila matku, kromě zármutku ji zasáhlo i poznání, že matčiny recepty by mohly být časem zapomenuty.

Uvědomila si, že jídlo má v indických domácnostech hluboký smysl pro spojení a představuje více než jen základní potřebu – je to samotné dědictví. Shruti si uvědomila, že ačkoli ji matka denně krmila jejími oblíbenými jídly, nikdy se je sama nenaučila vařit. „Část mě si myslela, že stejně jako se z generace na generaci předávají hodinky a sárí, měly by se dědit i recepty, protože i ty jsou k nezaplacení,“ sdílí Shruti. Tato myšlenka stála za zrodem Nivaaly v roce 2021. Platforma umožňuje lidem zaznamenávat a dokumentovat recepty tak, aby vydržely po mnoho let.

V rámci Nivaaly Shruti navrhla řadu projektů, z nichž nejnovější je „Relish“, spuštěný v únoru 2023. „Chtěla jsem rodinám pomoci vytvořit kompilaci receptů do deníku a zajistit, aby jejich pokladnice receptů mohla být zachována. Relish je dědictví lásky, které pomáhá rodinám shromažďovat, uchovávat a archivovat cenné recepty,“ vysvětluje. K jejímu úsilí se připojila Chinmayee Manjunath, zkušená novinářka a vydavatelka, se kterou Shruti spojila ztráta blízkých a poznání, jak jídlo zůstává spojením s těmi, kteří už s námi nejsou. Dvojice uvádí, že společná láska k dokumentování receptů je přivedla k této iniciativě, neboť každá rodina si zaslouží vytvořit krásně navržené a dobře upravené dědictví, které se bude předávat z jedné generace na druhou. „Není to výsada několika málo, ale právo, které by měl mít každý,“ zdůrazňuje Shruti.

Myšlenka projektu Relish se setkala s vřelým přijetím. Dvojice dodává, že tato odezva byla také důsledkem jasného poselství, které přinesla pandemie COVID-19 – nikdo není nesmrtelný. „Nemáme věčnost. A proč by se měl celý kulinářský repertoár ztratit v čase, když někdo odejde?“ zamyslela se Shruti. Dodává, že kouzlo projektu Relish přesahuje pouhé uchovávání receptů. Je to také nostalgická památka, kterou generace rodiny mohou o desítky let později znovu navštívit, aby pochopily kulturu, ve které vyrůstali jejich prarodiče nebo tety.

Shruti popisuje, jak si rodina může nechat vytvořit, upravit a vydat personalizovanou kuchařku od Nivaaly. Proces trvá osm týdnů. Zájemci zašlou vybraný seznam receptů, které chtějí do finální knihy, včetně podrobností jako název jídla, příběh za ním, ingredience, postup a fotografie. Z tohoto materiálu se vytvoří první návrh knihy, který se zašle klientovi ke schválení, následují dvě další kola úprav a závěrečné vydání. Projekt se prodává za 40 000 rupií za pět kopií. Pod projektem Relish byly vydány tři kuchařky, ale již byly zadány stovky objednávek. Každá je jedinečná. Příkladem je kuchařka vydaná pro rodinu Mathurů z Uttarpradéše, která ji chtěla vydat k narozeninám své matky, vášnivé kuchařky. Většina receptů se předávala po dvě až tři generace, včetně bhardwan tinda (jablečné tykve v omáčce), shalgam chana (čočkové kari s tuřínem) a pachmail (čočka z cizrny).

Zatímco Relish je jedním pilířem Nivaaly, platforma podniká i několik dalších iniciativ, všechny zaměřené na to, aby jídlo dostalo své zasloužené místo a zůstalo zachováno na stránkách času. Jedním z takových projektů je sekce receptových deníků. Rozdíl oproti Relish je v tom, že se jedná o prázdné knihy, které si lidé mohou sami vyplnit svými recepty. Tyto deníky jsou přizpůsobeny indickému publiku, s „indikátory dědictví“ místo standardních sekcí, jako je typ jídla. Lidé tak vyplňují sekce, které pro ně budou mít smysl, až se deník předá další generaci – například ke které generaci recept patří, který člen rodiny s ním přišel, související vzpomínka, ingredience a postup. „Je to jednoduchý proces a zvyšuje emocionální kvocient, který jídlo má v indických domácnostech,“ říká Shruti. Dosud se prodalo přes 500 těchto receptových deníků.

Shruti rozšířila myšlenku dokumentování i na regionální jídla, a to prostřednictvím spolupráce s kuchaři po celé Indii a s místními farmami. Tyto spolupráce předcházely projektu Relish a proběhly v roce 2022, kdy Shruti objevila nevyužitý potenciál regionálních jídel. Jedním z prvních projektů Nivaaly byl „The Legume Project“ v únoru 2022. Rajma (fazole) byla zaslána kuchařům v různých indických městech a Nivaala vydala časopis plný rozmanitých receptů na rajmu, od rajma mooncakes po rajma sundal. Po úspěchu tohoto projektu následovaly „The Jackfruit Project“, „The Mushroom Project“ a „A Kitchen of One’s Own“.

Shruti, která neměla žádné formální vzdělání v této oblasti, je nadšená z prozkoumávání hlubšího významu jídla a jeho spojení s příběhy. Nivaala, která dosud spolupracovala s 30 kuchaři, je ódou na to, jak jsou recepty v indických domácnostech víc než jen jídlo – jsou to příběhy protkané správnými ingrediencemi a strážci paměti. Pro nadcházející rok má Nivaala připraveno mnoho dalších plánů. Shruti prozrazuje další projekt, „Legacy Kitchen“, který bude spuštěn koncem tohoto měsíce. V rámci něj bude Nivaala ve spolupráci s restauracemi kurátorovat recepty a dárkové balíčky. Pro první segment „Legacy Kitchen“ budou spolupracovat s restaurací v Džajpuru, kde šéfkuchařka sdílí svůj recept na aam kasundi (bengálská nakládaná okurka). Jídlo se bude připravovat v haveli, která patří Shanovi Agarwalovi, zakladateli Jaipur Modern Kitchen. Obaly budou vyrábět místní hrnčíři a ručně je malovat řemeslníci za použití stejných ingrediencí, které se používají do okurky. Zákazník tak obdrží okurku v ručně vyrobené krabičce, recept na ni a minutový film, který podrobně popisuje kulturní kořeny pokrmu a jeho cestu ze státu, kde se zrodil, až na jeho talíř. Cílem je prozkoumat, jak jeden recept může být bránou k pochopení tolika věcí o něčí kultuře.