Překvapivá fakta: Výroba jednoho krekru Cheez-It trvá celých 24 hodin a skrývá v sobě vědu i historii

Každý malý křupavý čtvereček krekru Cheez-It, který si často vychutnáme během několika sekund, je ve skutečnosti výsledkem celodenního výrobního procesu.

Každý malý křupavý čtvereček krekru Cheez-It, který si často vychutnáme během několika sekund, je ve skutečnosti výsledkem celodenního výrobního procesu. Tato ikonická sýrová pochoutka je mnohem složitější, než by se na první pohled mohlo zdát, a představuje skutečný inženýrský počin.

Výroba začíná moukou, která je klíčovou složkou, ačkoliv název „Flour-Its“ by zřejmě neměl stejný zvuk. Mouka se spolu s rostlinným olejem a solí vkládá do mixéru. Následně se přidává ledová voda, aby směs zůstala velmi studená i přes teplo generované pohybem mixéru. Paprika, která dodává krekru charakteristickou oranžovou barvu, se nejprve předmíchá s vodou, cukrem a solí, aby se zabránilo hrudkování. Dále se do směsi přidává „100% pravý sýr“, což je směs čedaru a sýra z odstředěného mléka. Tyto sýry se dodávají ve velkých blocích, které jsou speciálním strojem lisovány do podoby připomínající žlutou modelínu, což usnadňuje jejich smíchání s ostatními ingrediencemi.

Stejně jako my, i Cheez-Its potřebují den volna, než se pustí do práce

Jakmile je vše smícháno do těsta, musí se nechat „odpočívat“ celý den, než se může válet. Bez tohoto odpočinku by se těsto mohlo při pečení trhat nebo zůstat lepivé, což by nevedlo k požadované křupavosti. 24hodinový odpočinek umožňuje vytvoření tenké suché vrstvy a enzymům rozložit škroby na jednoduché cukry, které pak ve spolupráci s aminokyselinami dodávají krekru zlatavou barvu a opečenou chuť. Je fascinující, kolik vědy se skrývá v každém soustu.

Malá dírka s překvapivě důležitou funkcí

Pokud vše proběhne podle plánu, druhý den se těsto vrství na sebe a lisuje do tenkých plátů. Poté různé válce vyrazí čtvercové obrysy a do středu každého čtverečku vyrazí jedinou malou dírku. Ani tyto dírky nejsou náhodné. Bez nich by pára nemohla během pečení unikat z těsta, což by vedlo k vlhkému, měkkému a nekřupavému krekru. Cesta krekru končí v pecích nastavených na různé teploty, kde se pláty postupně suší a opékají. Následuje vibrační dopravní pás, který rozděluje pláty na jednotlivé krekry, a další stroj, který je balí do uzavřených sáčků. Celkově je to více než jen jednoduchá svačinka; je to mistrovské dílo inženýrství.

Krekry Cheez-Its jsou oblíbené pro svou chuť již od 20. let 20. století. Když byly poprvé představeny světu, říkalo se jim „baked rarebit“ (pečený rarebit). Rarebit bylo populární jídlo z roztaveného sýra rozetřeného na toastu a výrobci věřili, že se jim podařilo zachytit stejnou slanou chuť v podobě krekru. Samotný název byl ochrannou známkou v roce 1921 společností Green & Green Company v Daytonu ve státě Ohio, kde tyto malé sýrové čtverečky poprvé spatřily světlo světa. Na popularitě jim pomohlo i správné načasování. Během ekonomických potíží po první světové válce a později během Velké hospodářské krize měly potraviny s dlouhou trvanlivostí velkou hodnotu. Krekry Cheez-Its mohly zůstat čerstvé po celé měsíce, což z nich činilo praktickou spížovou zásobu v domácnostech, kde záleželo na rozpočtu na jídlo. Během desetiletí značka prošla několika majiteli, ale receptura a tvar krekru zůstaly překvapivě blízké původní verzi. Kdo by si pomyslel, že v každém malém oranžovém čtverečku se skrývá doslova sousto potravinářské vědy, výrobní preciznosti a historie? Zřejmě nás to nezastaví v jejich rychlé konzumaci, ale je zábavné to vědět.